オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】トルタ・パラディーゾ　☆「天国のケーキ」という名の、素朴で、懐かしい味わいのマンマのケーキです

「懐かしい味だな … 」これが、初めて食べた時の印象でした。スポンジケーキとは、また違う食感で、少し固めなのですが、この食感と、素朴な味わいが、徐々にハマっていくのですよね。無性に食べたくなって、さくさくっと、作りたくなるケーキです。応用編では、このケーキを使って、春のケーキ「ミモザ（Mimosa）」を作っていきます。２月～３月頃に、黄色く可愛らしい房状の花を咲かせるミモザ。その、ふわふわした姿を模したミモザケーキ。春の訪れを感じさせてくれる一品です。

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【レシピ】いちご煮 ☆ 甘さが足らない苺を美味しく食べるための、簡単コンフィチュール

艶やかで、立派、美味しそうないちご。この時期ならではのフルーツです。でも、購入したけれど、甘くなかった…という事もありますよね。そんな時は、少し加工して、コンフィチュールに仕上げてもらうと、美味しく食べきって頂けます。この「いちご煮」は、世界遺産にも登録されている北イタリアのチンクエ・テッレ（Ciuque Terre）で食べたものをヒントにし、より作りやすくアレンジしています。昨年、さくらんぼで紹介済みですが、さらに、簡単に仕上げて再登場です。こういう

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【レシピ】冬のご馳走ボッリート・ミスト ☆ ２種類のソースを添えて

イタリア北東のフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の州都・トリエステ（Trieste）で食べた、あの一皿が忘れられません。色々な部位を、コトコト煮込んだ「茹で肉」は、それぞれの旨みが相まって、本当に美味しい！マスタードと、たっぷりの酢漬けのキャベツ（crauti）を添えて、ボリュームたっぷりでしたが、完食。あの時の感動は、今でも、思い出します。コトコト煮込んで、同時に、美味しいスープも出来るのでお肉、野菜だけではなく、スープと一緒に、ポトフのようにも食べれます。

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ラディッキオのお話

前回、ご紹介したニョッキ料理に使用した、ラディッキオ（Radicchio）。今日は、そのラディッキオについて、お話させて頂きます。イタリア原産のラディッキオは、イタリア移民が、アメリカ大陸に持ち込んだと言われていて、現在、アメリカも一大産地のひとつです。英語では、レッド・チコリ（Red-chicory）と呼ばれていて、一年を通して、日本にも、多く輸入されています。近年では、日本でも栽培されていて、輸入ラディッキオと一緒に、少しずつ、スーパー等の量販店、市場でも

【レシピ】じゃがいものニョッキ・ラディッキオとゴルゴンゾーラのソース ☆ 濃厚な味わいが、美味です！

前回、ご紹介した、じゃがいものニョッキ。これを使って、色々なソースと合わせていきます。じゃがいもは、チーズソースとも相性抜群。まずは、イタリアの青かびチーズ「ゴルゴンゾーラ」を使うソースで合わせていきましょう。イタリアでも、良く食べられているソースのひとつ。パスタと合わせることも多いです。青かびチーズが、苦手という方は、他の溶けるチーズでも代用できます。是非、チーズソースのレシピとして、お使い下さい。そして、じゃがいものニョッキは、ミートソース、トマト

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【レシピ】じゃがいものニョッキ　☆　軽くて、滑らかで、ハマります

ローマでは、木曜日に、ニョッキを食べる習慣がありました。キリスト教の教えで、キリストが亡くなった金曜日は、贅沢をしない、質素、粗食の日として一日過ごす習わしがあったからです。ニョッキは、お腹にたまる料理。前日の木曜日に食べて、腹持ちをよくして、金曜日を迎えたそうです。今、その習わしそのものは、ゆるくなってきていますが、ローマのレストラン、トラットリアでは、「木曜日のニョッキ（Giovedi Gnocchi）」として、ニョッキ料理を、メニューに載せる店も、まだ

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【レシピ】冬のスープを、もう一品 ☆　優しい味わいの、かぶのポタージュ

前回、ご紹介した冬のスープ「白ねぎのポタージュ・パスタ添え」。今回も、冬に美味しくなる食材のひとつ・かぶを使ったポタージュをご紹介します。かぶの実は、カリウム、ビタミンC 等が含まれており、整腸作用もあって体調をととのえるのに良い食材のひとつ。一日の寒暖差が大きく、まだまだ朝晩と冷え込むこの時期に、ほっこりと、身体を温めてくれます。白ねぎのポタージュ同様、是非、食べて頂きたいスープです。前回の「白ねぎのポタージュ」と比較しながら、その違いを考え、是非

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【レシピ】白ねぎのポタージュ・パスタ添え ☆ とろ～りと甘い、冬ならではのスープです

ポタージュは、いも類をベースにしたもの、野菜をベースにしたもの等、様々な味わいを作れて、栄養たっぷり、身体も温まるスープ（Zuppa）のひとつです。用意する材料のパターンは、大きく分けて２種類。メイン食材たっぷりスープ、香味野菜の旨みプラス色々な食材を入れて作るスープがあります。今回は、メイン食材たっぷりスープ。冬に甘くなる白ねぎを使って、ご紹介します。白ねぎは、血行を良くして身体を温めたり、免疫力をアップさせたりとこの時期に、是非、食べたい食材のひとつで

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2021年2月の記事一覧

【レシピ】トルタ・パラディーゾ ☆「天国のケーキ」という名の、素朴で、懐かしい味わいのマンマのケーキです