イタリア旅行記（北部）

リグーリア州の発酵ケーキ☆パンドルチェ・ジェノヴェーゼ

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.50＞イタリアには、いくつかの発酵ケーキがあります。クリスマスに食べるパネットーネ（Panettone）、パンドーロ（Pan d'oro）復活祭・パスクワで食べるコロンバ（Colomba）。リグーリア州のパンドルチェ・ジェノヴェーゼ（Pandolce Genovese）も、そのひとつです。干しぶどう、オレンジピール、ナッツ等を入れて、酵母（イースト）を加えて、ゆっくり発酵させてから焼くケーキです。固め

ミラノは、ドゥオーモからスタート☆

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.46＞ 3日間、滞在したモンテロッソ・アル・マーレ（Monterosso al mare）。今日で、この町とも、お別れです。駅から見える海。この海に、毎日、心を癒されました。しっかり、最後に海の様子も、目に焼き付けて、列車に乗車しました。ミラノ直行便の列車で、約3時間。ミラノ（Milano）に到着です！６年ぶりの、ミラノ。でも、6年前は、あまり時間もなくバタバタと回った記憶しかなかったので、今回

リグーリア州の焼菓子☆カネストレッリ

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.45＞リグーリア州の焼菓子といえば、こちら！カネストレッリ（Canestrelli）。チンクエテッレでも、この花形のカネストレッティ（Canestrelletetti)が、ありました。教室のお土産で買ってきたのですが、この写真を見て頂いても分るように、花の形が崩れてしまって…あらら…💦 お出しすることができず、焼菓子の粉々は、私のお腹の中に。崩れなかったものを、カメラで写しておきました。名前の由

モンテロッソでの夕食③

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.44＞ 3日目ともなると、ホール担当のカメリエーレ（cameriere）さんとも仲良くなり、色々お話しするようになります。この日も、チンクエテッレ（Cinque Terre）特産の白ワインを、おススメで頂きました！白ワイン、そしてパンをかじりながら、お料理を待ちます。窓から見える夕闇の景色も美しく、ホッ…としてしまう瞬間。夕方教えてもらった、前菜からスタートです。オリーブオイル浸けの、小蛸（モス

モンテロッソの夕暮れ③高台＆浜辺より

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.43＞モンテロッソ（Monterosso al mare）の夕暮れも、3日目。この日は、トンネルの上の高台に登ってみました。気になっていた「サンフランチェスコの石像」は、近くで見るとかなり大きくて、存在感があります。もう少し上まで登ると、後ろ姿も見ることができました。海のほうを見ながら、足元にいる犬に、何かを語りかけているようです。眼下に広がる砂浜、そして、海です。この3日間、本当に、海を堪能した

リグーリア州の特産☆レモン＆黒オリーブ

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.42＞ちょっと、ここで、食材情報。リグーリア州チンクエ・テッレ（Cinque Terre）特産のレモン（Limone）。料理にも、お菓子にも、多く使われていました。写真は、サンティーナ・シェフの畑で作られたレモン。片手いっぱい程の大きと、かなりの存在感です。イタリアでレモン！と、言うと、一番に思い浮かぶのが、カンパーニャ州（Campagna）のカプリ島（Isola di Capri）。皆様、ご存知

リグーリア州で、仕込みのお手伝い③

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.41＞サンティーナ・シェフから、料理を教えて頂く、最終日。この日は、デザート、料理を、２品ずつ、計４品を教えてもらいました。途中、写真を撮り忘れてしまって、それぞれ１品ずつですが、お伝えします。苺に、レモンや砂糖を入れて、コトコト煮たもの。これに、ちょっと、秘密の隠し味を加えると、ぐっと大人の味に、仕上がるのです。シェフから、さくらんぼで作るのが一番美味しい！とのアドバイスで、アルベロクッキングス

モンテロッソの料理の先生☆サンティーナ・シェフ

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.40＞この日は、モンテロッソ・アルマーレ（Monterosso al mare）での、仕込みのお手伝い・最終日。 3日間、お手伝いをさせて頂きながら、色々教えてもらったレストラン。仕込みが始まるまでに、改めて、店内の写真を撮らせて頂きました。神戸っ子としては、海を感じる空間は、やっぱり落ち着きます。そして、リグーリア伝統料理を教えて頂いたサンティーナシェフとレッスン前に、記念撮影です。この時、御年

ラ・スペツィアのメルカート☆～番外編～

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.39＞広い、広い、ラ・スペッツィアの食市場・メルカート（Mercato）。それぞれのブースを見ていて、途中、ふと気付くことがありました。是非、お店の下を見てください。そう！これらの店は、全部、トラックの荷台なのです。冷蔵・冷凍を兼ねた荷台で、保存が必要な食材を、予めこの荷台に載せて、専用の牽引車で引っ張って、ここまで来るのです。市場が閉まる時は、パタンパタンと片付けて、再び、牽引車で引きながら、荷台ご

ラ・スペッツィアのメルカート☆～魚介類編～

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.38＞北イタリア・リグーリア州の第2の都市・ラ・スペッツィア（La Spezia）。メルカート（食市場）の最後は、魚介類編です。弓なりの州に沿って広がるリグーリア海で、採れたて、新鮮な魚介類達が並びます。私が滞在したモンテロッソ（Monterosso）は、美味しいイワシが獲れる特産地。見るからに新鮮で、ピッカピカ！このままフライにして、レモンをキュッと絞ってと、店先でも、お料理のイメージトレーニング

ラ・スペッツィアのメルカート☆～ハム・サラミ編～

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.37＞さて、チーズとくれば、次は、やぱりハム・サラミ。お店によっては、両方扱っているところもありますし、ハム・サラミ専門店もあります。ラ・スペッツィアのメルカートでは、両方扱っているお店が多かったです。天井からは、色々なサラミが、ぶら下がってます。皆様ご存知の、豚肉の生ソーセージ・サルシッチャ（Salsiccia）、そして、トスカーナ地方でよく見られるブリスト（Buristo）も。ブリストは、豚

ラ・スペツィアのメルカート☆～チーズ編～

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.36＞ラ・スペッイア（La Spezia）のメルカート（市場）は、本当に、大きくて、市場内でも、迷子になりそうでした。今回は、私も大好き、チーズのブースを、ご紹介します。 1kg：11.5€（当時レートで、約1840円）。さすが、イタリア！安いですね。コロコロっとした砕いた塊を、赤ワインと一緒に、カリカリッと頂くのが、私は大好き。美味しいのですよね。日本でも入手出来るようになりましたが、イタリアに

食のメルカート☆到着！～野菜＆果物編～

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.35＞迷いに迷って、やっと到着した食市場・メルカート（Mercato）です！やっぱり、大きい！３棟になっていて、奥には、チーズ・ハムなどの加工食品、さらに、その奥には、魚市場があるようです。 100ｍ×50～60ｍ、それ以上のスペースのように感じました。早速、青果スペースから見学しましょう。まず、目に留まったのが、ウイキョウ（フィノッキオ：Finocchio）、トマト（Pomodoro）、アンティ

ラ・スペッツィアの街並＆青空市

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.34＞ラ・スペッツィア（La Spezia）に来た目的は、大きな食市場（メルカート：Mercato）見学。早速、駅近くで場所を聞いて、市場に向います。車の往来も激しくて、歩いていても、穏やかなチンクエ・テッレ（Cinque Terre）とは違うことがわかります。「市場は、駅から、真っ直ぐ、真っ直ぐ、行った所にあるわよ」と、言われた通り、歩いてきたつもりでしたが、広場から、何本も道が出ているこの辺りで、ど

#チンクエ・テッレ