鹿肉のパストラミ

鹿もも肉を使ってパストラミを作りました。いつか作ってみたいと思っていた一品。ようやく作ることができた経緯は、だいたい「鹿のハツの燻製」と同じなのでここでは省略します。

実際にハツと同時進行で作ったので、ソミュール液や漬け込み日数などは同じです。ただ、ハツとモモとでは、そもそもの肉質が違うので、まったく同じプロセスというわけではありませんでした。それに、ハツが燻製なら、もも肉のパストラミはやっぱりパストラミ。香り付け程度に煙で燻した以外は、どちらかというとローストヴェニソンを作っていく感覚で火加減などを調整しました。

そしてこれはハツの時と同じですが、結論から言うと、とても美味しいパストラミを作ることができました。１回目からこんなに上手くいっちゃっていいのか〜と、ニヤニヤしてしまうくらいの出来！漬け込み、乾燥、加熱、燻し、寝かせ・・・。全部ピタッ！とハマりまして、まだ一回しか作ってないのに、このレシピを”うちのパストラミ”の永久保存版にしてもいいかなと思う次第です。