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會マチエールmatiere動画 こんにちは😃 やっとお昼食べたのでこれから明日の仕込み入ります。 本日も1週間前よりご予約ありがとうございます😊 今日も楽しく🎶 #会津の食材ふんだんに提案します | By 會マチエール | Facebook

會・マチエールmatiere（アイ・マチエール）で人気のパン

「麹酵母種入りバケット」は、主に北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド40％に甘みが感じられる北海道小麦きたほなみ60％を使っております。会津美里町　山里まめてんさんが作るAOK麹から起こした麹酵母種を生地に混ぜ込み低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわり、小麦本来の『香り』と『旨み』を充分に引き出しました。石室窯オーブンで焼くことにより遠赤外線効果で外側はカリッと香ばしく、中身はしっとりと焼き上げました。食感の違いを感じていただけましたならば幸いです。

麹種によりほのかな酸味が味わい深く仕上がりました。　2018年ごろから膨らみが少し小さくなったので製法を1から見直してより、ふっくらしたフランスパンに仕上げました。　2020.8月頃～減塩に本格的に取り組みオープン当初から比べると塩分量0.4％カットに成功しました。この取り組みは『食育』の一環として、また肥満の原因を軽減できたらと思い始めました。

原産地　会津産　麴、米あめ

原材料名　小麦粉（国内製造）、麴種（小麦粉、米あめ、米、麹、食塩）、食塩、モルトエキス、パン酵母／乳化剤、ｖ.ｃ

アレルギー物質　小麦

栄養成分　1本あたり　（推定値） 　
2022.12.3 再度計算しなおしました。

エネルギー　491kcal、たんぱく質　17.5ｇ、脂質　2.7ｇ　炭水化物　99.2ｇ、食物繊維　4.5ｇ、食塩相当　2.05ｇ

※食べきらない場合は、パンを食べやすい大きさにスライスして１個づつラップにくるんで冷凍庫で保存してください。食べる際は解凍せず霧を吹き、あらかじめ熱したオーブンで３分前後お好みの焼き具合でトーストしてください。

会津の食材自ら仕入れ　→　調理・仕込み　→　低温長時間発酵（一晩熟成）製法仕込み　→　ゆっくりゆっくり発酵したパンができます。

※低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。