脱サラオジサン、ワインエキスパートへ～資格取得までの道のり～２５

テイスティング編その３

今回は、白、赤ともに主要３銘柄（白：Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling）（赤：Cabernet Saugvinon、Pinot Noir、Syrah/Shiraz）を産地別に飲み比べ。
まずは白
①Chablis ”La Pierrelee”／Chardonnay 100%／仏・2020／12.5％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝グリーンがかった、レモンイエロー、イエロー
　　　濃淡＝淡い、やや濃い
　　　粘性＝やや軽い、やや強い、
　　　印象＝若々しい、軽快な、成熟度が高い
　　　　　　→軽快な＝アルコール度数が低いときに使う言葉
香り：第一印象＝控えめ、開いている、フレッシュな、
　　　果実・花＝柑橘類、青リンゴ、リンゴ、スイカズラ、菩提樹、
　　　香辛料＝石灰、火打石、貝殻、鉱物、パン・ドゥミ、
　　　香りの印象＝若々しい、嫌気的な、ニュートラル、
　　　　　　→嫌気的な＝アロマティックなブドウ品種＆樽を使っていない
味わい：アタック＝やや軽い、
　　　　甘味＝ドライ、
　　　　酸味＝爽やかな、溌溂とした
　　　　苦み＝穏やかな、
　　　　バランス＝スリムな、ドライな、
　　　　アルコール＝やや軽め、
　　　　余韻＝やや短い、やや長い
※典型的なChablis。アルコール度数、12.5％中程度。これを基準とわきまえよ。Chardonnayはニュートラルなブドウ品種。樽で育成をかけるケースが多いが、樽香がしないケースはChablisの可能性。

②Central Coast Chandonnay／Chardonnay 100%／米・2021／14.5％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝グリーンがかった、イエロー、黄金がかった
　　　濃淡＝濃い、
　　　粘性＝やや強い、強い
　　　印象＝若々しい、成熟度が高い、濃縮感がある
　　　　　　→成熟度が高い、濃縮感がある＝アルコール度数が高いときに
香り：第一印象＝開いている、深みのある、濃縮感のある
　　　果実・花＝リンゴ、花梨、白桃、アカシア、フレッシュアーモンド
　　　＊温暖な地域でブドウが育つ→リンゴ、花梨、白桃
　　　香辛料＝石灰、貝殻、トースト、乳製品、
　　　香りの印象＝成熟度が高い、第2アロマが強い、
　　　木樽からのニュアンス、複雑性がある
　　　＊乳製品の香り→第2アロマが強いを導く
味わい：アタック＝強い、
　　　　甘味＝まろやかな、
　　　　酸味＝爽やかな、なめらかな＝MLF
　　　　苦み＝穏やかな、コク（深み）を与える
　　　　バランス＝豊潤な、厚みのある、ふくよかな、
　　　　アルコール＝やや強め、強め
　　　　余韻＝やや長い、長い
※同じChardonnayでも、国が違うと印象が変わる。冷涼だと柑橘類、温暖だと、リンゴ、花梨など。温暖だとアルコール度数が高くなる。
高アルコールから、アタック、余韻など長くなる。

③Touraine Sauvignon／Sauvignon Blanc 100%／仏・2021／13.2％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝グリーンがかった、レモンイエロー、
　　　濃淡＝淡い、
　　　粘性＝やや軽い、やや強い、
　　　印象＝若々しい、軽快な、成熟度が高い
　　　　　　→軽快な＝アルコール度数が低いときに使う言葉
香り：第一印象＝控えめ、開いている、フレッシュな、
　　　果実・花＝柑橘類、青リンゴ、スイカズラ、ヴェルヴェーヌ、
　　　草のような、
　　　香辛料＝石灰、火打石、貝殻、鉱物、香木、
　　　香りの印象＝若々しい、嫌気的な、第1アロマが強い、
　　　　　　→嫌気的な＝アロマティックなブドウ品種＆樽を使っていない
味わい：アタック＝やや軽い、やや強い、
　　　　甘味＝ドライな、ソフトな、
　　　　酸味＝爽やかな、溌溂とした、クリスプな
　　　　苦み＝穏やかな、
　　　　バランス＝スリムな、ドライな
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや短い、やや長い
※一番わかりにくい。ロワールのSB。中程度のアルコール度数も測れていない。ずっと苦手。。。何とか克服せねば。。

④Marlborough Sauvignon Blanc "Cellar Selection"／Sauvignon Blanc 100％／
　NZ・2022／12.5％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝グリーンがかった、レモンイエロー、
　　　濃淡＝淡い、
　　　粘性＝やや軽い、
　　　印象＝若々しい、軽快な、
　　　　　　→軽快な＝アルコール度数が低いときに使う言葉
香り：第一印象＝控えめ、開いている、フレッシュな、華やかな
　　　果実・花＝柑橘類、青リンゴ、パッションフルール、スイカズラ、
　　　ミント、ヴェルヴェーヌ、草のような、
　　　香辛料＝石灰、火打石、貝殻、鉱物、香木、麝香、
　　　香りの印象＝若々しい、嫌気的な、第1アロマが強い、成熟度が高い
　　　　　　→嫌気的な＝アロマティックなブドウ品種＆樽を使っていない
味わい：アタック＝やや強い、
　　　　甘味＝ソフトな、
　　　　酸味＝爽やかな、溌溂とした
　　　　苦み＝穏やかな、
　　　　バランス＝スリムな、ジューシーな
　　　　アルコール＝やや軽め、中程度、
　　　　余韻＝やや短い、やや長い
※特異なNZのSB。だが、アルコール度数は意外と低い。。
⑤Alsace Riesling "Les Elements"／Riseling 100％／仏・2022／12.5％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝イエロー、黄金がかった
　　　濃淡＝やや濃い、
　　　粘性＝やや軽い、
　　　印象＝軽快な、成熟度が高い
　　　　　　→軽快な＝アルコール度数が低いときに使う言葉
香り：第一印象＝控えめ、開いている、フレッシュな、
　　　果実・花＝柑橘類、リンゴ、洋梨、菩提樹、ヴェルヴェーヌ、
　　　香辛料＝石灰、鉱物、コリアンダー、花の蜜、ぺトロール、
　　　香りの印象＝若々しい、成熟度が高い、第1アロマが強い、
味わい：アタック＝やや軽い、
　　　　甘味＝ドライ、ソフトな、
　　　　酸味＝爽やかな、溌溂とした、クリスプな
　　　　苦み＝控えめな、
　　　　バランス＝スリムな、スムーズな、ドライな
　　　　アルコール＝やや軽め、中程度、
　　　　余韻＝やや短い
※苦手なリースリング。中盤から後半に酸が伸びる、という先生の説明がまだ理解できていない。
⑥Eden Valley Riesling ”Koonuga Hill Autumn” ／Riesling 主体／豪・2022／
　11.5％
　外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝グリーンがかった、レモンイエロー、
　　　濃淡＝淡い、
　　　粘性＝やや軽い、
　　　印象＝若々しい、軽快な、
　　　　　　→軽快な＝アルコール度数が低いときに使う言葉
香り：第一印象＝控えめ、フレッシュな、
　　　果実・花＝柑橘類、青リンゴ、スイカズラ、菩提樹、ミント、
　　　ヴェルヴェーヌ、
　　　香辛料＝石灰、火打石、貝殻、鉱物、花の蜜、ぺトロール、
　　　香りの印象＝若々しい、嫌気的な、第1アロマが強い、
　　　　　　→嫌気的な＝アロマティックなブドウ品種＆樽を使っていない
味わい：アタック＝やや軽い、
　　　　甘味＝ドライな、ソフトな、
　　　　酸味＝爽やかな、溌溂とした、クリスプな
　　　　苦み＝控えめ、
　　　　バランス＝スリムな、ドライな、ジューシーな
　　　　アルコール＝軽い、やや軽め、
　　　　余韻＝やや短い
※同じRieslingでも、産地が違うと。。。New WorldのRieslingは、後半に酸が伸びずに果実味が、、という解説が理解できず。。。
つづいて、赤。
①Colchagua Valley Cabernet Sauvinnon ”Montes Alpha”／CS 90％ほか／
　チリ・2021／14.5％
外観：清澄度＝澄んだ、深みのある
　　　輝き＝輝きのある、艶のある、
　　　色調＝黒みを帯びた、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、濃い
　　　粘性＝強い、
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い、濃縮感が強い
香り：第一印象＝開いている、強い、濃縮感がある、
　　　果実・花＝カシス、ブラックベリー、ブラックチェリー、牡丹
　　　メントール、杉、針葉樹、
　　　香辛料＝丁子、ナツメグ、甘草、ロースト、樹脂、コーヒー
　　　チョコレート
　　　香りの印象＝第1アロマが強い、木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝強い、
　　　　甘味＝まろやかな、豊かな
　　　　酸味＝なめらかな、
　　　　タンニン分＝力強い、緻密、
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、豊満な、ジューシーな、力強い
　　　　アルコール＝熱さを感じる外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、艶のある、
　　　色調＝黒みを帯びた、縁が明るい、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、
　　　粘性＝やや強い、
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い
香り：第一印象＝開いている、深みのある、複雑な
　　　果実・花＝ブルーベリー、ブラックチェリー、干しプラム、
　　　ピーマン、メントール、針葉樹、ドライハーブ、土
　　　香辛料＝ナツメグ、甘草、ロースト、コーヒー
　　　香りの印象＝熟成感が現れている、第1アロマが強い、
　　　木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝やや強い、
　　　　甘味＝ソフトな
　　　　酸味＝なめらかな、
　　　　タンニン分＝緻密、サラサラとした
　　　　バランス＝流れるような、ふくよかな
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや長い
※クラシカルな樽（焦げた香りがする）を使った製法は、ボルドーまたは日本。縁が赤→明るい＝熟成感のあらわれ。→若い状態を抜けた、
　　　　余韻＝やや長い、長い
※吐いた後、渋い＝Cabernet Sauvignon →これは感覚として覚える
アルコール度数14.5％の高いアルコール感を覚える

②Le Relais de Durfort-Vivens／Cabernet Sauvignon 88％ほか／仏・2019／
　13.0％
外観：清澄度＝澄んだ、深みのある
　　　輝き＝輝きのある、艶のある、
　　　色調＝黒みを帯びた、縁が明るい、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、濃い
　　　粘性＝やや強い、
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い、濃縮感が強い
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、深みのある、複雑な
　　　果実・花＝カシス、ブラックベリー、ブラックチェリー、
　　　干しプラム、シダ、杉、針葉樹、ドライハーブ、土
　　　香辛料＝丁子、ナツメグ、甘草、ロースト、乾いた肉、樹脂、
　　　コーヒー
　　　香りの印象＝熟成感が現れている、第1アロマが強い、
　　　木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝やや強い、
　　　　甘味＝まろやかな
　　　　酸味＝なめらかな、しなやかな
　　　　タンニン分＝力強い、
　　　　バランス＝骨格のしっかりした
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや長い
※クラシカルな樽（焦げた香りがする）を使った製法は、ボルドーまたは日本。縁が赤→明るい＝熟成感のあらわれ。→若い状態を抜けた

③Marlborough Pinot Noir ”Mana”／Pnot Noir 100％／NZ・2022／13.0％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、艶のある、
　　　色調＝縁が明るい、ルビー、
　　　濃淡＝やや明るい、やや濃い、
　　　粘性＝やや強い、
　　　印象＝若々しい、若い状態を抜けた、成熟度が高い
香り：第一印象＝開いている、チャーミングな、華やかな
　　　果実・花＝イチゴ、ラズベリー、バラ、牡丹、ゼラニウム、紅茶
　　　香辛料＝シナモン、ナツメグ、なめし皮、鉄分
　　　香りの印象＝若々しい、熟成感が現れている、第1アロマが強い、
味わい：アタック＝やや軽い、
　　　　甘味＝ソフトな
　　　　酸味＝なめらかな、いきいきとした
　　　　タンニン分＝緻密、サラサラとした＝少ないとき
　　　　バランス＝ジューシーな、流れるような、ふくよかな
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや短い、やや長い
※樽のニュアンスはない。樽だ！と思ったのは「なめし皮」香り。タンニン分は全体的に少ない。

④Bourgogne Pinot Noir／Pinot Noir 10％／仏・2020／14.0％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝黒みを帯びた、縁が明るい、ルビー、
　　　濃淡＝やや濃い、
　　　粘性＝やや強い、
　　　印象＝若々しい、若い状態を抜けた、成熟度が高い
香り：第一印象＝開いている、チャーミングな、華やかな
　　　果実・花＝ラズベリー、ブルーベリー、バラ、ゼラニウム、
　　　ドライハーブ、紅茶
　　　香辛料＝シナモン、ナツメグ、なめし皮、鉄分、
　　　香りの印象＝若々しい、第1アロマが強い、
味わい：アタック＝やや軽い、やや強い、
　　　　甘味＝ソフトな
　　　　酸味＝なめらかな、生き生きとした
　　　　タンニン分＝緻密、
　　　　バランス＝流れるような、ふくよかな
　　　　アルコール＝やや強め、
　　　　余韻＝やや長い
※Afterにミネラル感が残る＝仏のPinot。Gamayと似ている。間違えないように。

⑤Croz-Hermitage "Papillon" ／Syrah100％／仏・2021年／13.0％
外観：清澄度＝澄んだ、深みのある
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝紫がかった、黒みを帯びた、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、濃い
　　　粘性＝やや強い、
　　　印象＝若々しい、成熟度が高い
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、
　　　果実・花＝ブルーベリー、カシス、ブラックベリー、
　　　ブラックチェリー、メントール、牡丹、土
　　　香辛料＝黒胡椒、ナツメグ、甘草、生肉、鉄分
　　　香りの印象＝若々しい、第1アロマが強い、
味わい：アタック＝やや強い、
　　　　甘味＝ドライ、まろやかな
　　　　酸味＝なめらかな、生き生きとした
　　　　タンニン分＝緻密、
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、ジューシーな
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや長い
※Syrah特有の、血液（鉄分）と（すっとした）メントール＝この香りを覚えろ。黒みを帯びたガーネットも。

⑥Barrosa Valley Shiraz ”Portrait”／Shiraz100％／豪・2021年／14.5％
外観：清澄度＝深みのある、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝紫がかった、黒みを帯びた、ガーネット、
　　　濃淡＝濃い、非常に濃い
　　　粘性＝強い、
　　　印象＝若々しい、成熟度が高い、濃縮感が強い
香り：第一印象＝開いている、濃縮感のある、
　　　果実・花＝カシス、ブラックベリー、ブラックチェリー、牡丹、
　　　メントール、ドライハーブ、ユーカリ
　　　香辛料＝丁子、甘草、ロースト、生肉、鉄分、コーヒー、
　　　チョコレート
　　　香りの印象＝第1アロマが強い、木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝強い、インパクトのある
　　　　甘味＝豊な
　　　　酸味＝なめらかな、いきいきとした
　　　　タンニン分＝力強い、緻密、
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、豊満な、力強い
　　　　アルコール＝熱さを感じる、
　　　　余韻＝やや長い、長い
※吐いたあと渋くない→CSじゃないよ。ってことはSyrahかShiraz。
色は比較的濃い。バロッサヴァレー（豪）から、スタート、Shirazがわかるように。

まとめ
白・赤ともに、あらかじめ品種がわかっているにもかかわらず、なかなか違いが取れない。まずは基本の3種を押さえることが先決なのだが、なかなか
これが難しい。特に赤ワインが経験不足。自宅で訓練するのみ。
残り1か月を切ったけど、間に合うのかな。。。不安だわ。。。
次回へつづく。