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フレンチフライ 冷めてもサクサク持続
ポテトを切って一晩水ににつける
40分間沸騰するかしないかの温度のお湯でゆでる
水にさらしてデンプン質を抜き一度冷凍する
130度の油で8分間揚げる
170度の油できつね色になるまで、揚げる
一晩水につけるとじゃがいもが水を吸い、湯で崩れることがなく全体に火を入れれます
仕込みの段階で、一度揚げまでやっておきオーダーが入れば高温で揚げるだけです
お湯で茹でる時間は、じゃがいもの大きさにより変えてください
じゃがいもはメークインよりも男爵、きたあかりなどが適しております
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