料理のコツ(その5)：小松菜で炒め物をするとき「茎に味が入って行かぬ…」と悩む。で、最初に茎だけ多め(ヤバめ)の塩と共に炒め、水分が出てきたところで茎を取り出し、残った汁は少し煮詰めて葉や他の具材を炒める際に用いる、と。 「小松菜の出汁で小松菜炒めを味付ける」単純にして深し。