料理のコツ(その6)：卵なしで炒飯。フライパンも油も良く熱して米粒の表面を軽く揚げるイメージで。熱量・油量・具材・調味料は全て程々に。かき餅あられの香味がほのかにでも感じられれば優勝。冷飯の予熱は米粒の水分滲失を招くため厳禁。