台湾料理「雞卷（雞捲）」

台湾料理「雞卷（雞捲）」

Ke-kńg（雞卷）は鶏肉料理ではない。豚肉や魚のすり身、タケノコ、ニンジン、クワイ(馬薺 : Bé-chî)、ネギなどを網紗（Bāng-se ： バンセェ＝あみあぶら）や豆皮（Tāu-phoê ：タウポェ＝ゆば）に包み巻いてから揚げた惣菜である。元々はおかずの残り物をいろいろ加えて、”あみあぶら”に包んで揚げていたことから、「加捲」と書くのが正しいはずだとか、鶏の首の形に似ているから「雞管」のはずだとか、という説がある。 南部出身者はKián-á（繭仔）と呼ぶ。細長い形や繭の形に似た惣菜を指すようだ。中国の福建省に「五香肉捲」や東南アジアのマレーシアに「滷肉（Loh-bak）」といった類似食品がある。

Kián-á（繭仔）