男がパートナーに作るレシピ-44-

今回は、サワラのビリヤニです。
ビリヤニに詳しい方に説明すると、サワラのグレービーを作ってカッチ式で炊き上げたビリヤニです。
サワラのビリヤニのレシピは、伝統的なビリヤニの作り方にサワラ（日本語では一般的にサゴシやサワラの一種であります）を加えたものです。以下に、基本的なサワラのビリヤニのレシピをご紹介します。

### 材料：
- サワラの切り身：300g
- バスマティ米：2カップ
- 玉ねぎ：2個（薄切り）
- トマト：1個（みじん切り）
- プレーンヨーグルト：1/2カップ
- ニンニクペースト：1大さじ
- 生姜ペースト：1大さじ
- グリーンチリ：2本（スライス）
- ビリヤニマサラ：2大さじ
- ガラムマサラ：1小さじ
- ターメリックパウダー：1/2小さじ
- クミンシード：1小さじ
- ベイリーフ：2枚
- カルダモン：4個
- シナモンスティック：1本
- クローブ：4個
- 新鮮なコリアンダー：適量（みじん切り）
- ミントの葉：適量（みじん切り）
- サフラン：少々（温かい牛乳に浸す）
- 塩：適量
- ギーまたは油：適量
- 水：必要量

### 作り方：

1. **米の準備**:  
  バスマティ米を洗い、30分間水に浸しておきます。その後、水を切り、たっぷりの水と塩を加えた鍋で半分程度炊きます。炊き上がった米をザルにあげ、冷ましておきます。

2. **サワラの下味付け**:  
  サワラの切り身に塩、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、少量のレモン汁をかけ、15分ほどマリネします。

3. **サワラの調理**:  
  フライパンに少量の油を熱し、マリネしたサワラの切り身を軽く焼きます。完全に火を通す必要はなく、表面が軽く焼ける程度でOKです。一旦取り出しておきます。

4. **ビリヤニのベース作り**:  
  別の鍋にギーまたは油を熱し、クミンシード、ベイリーフ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加えて香りを引き立たせます。次に、薄切りにした玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。

5. **スパイスと野菜の追加**:  
  生姜ペースト、ニンニクペースト、グリーンチリを加えてさらに炒めます。その後、トマトを加えて、トマトが柔らかくなるまで炒めます。

6. **ヨーグルトとスパイスの追加**:  
  プレーンヨーグルト、ビリヤニマサラ、塩を加え、全体がよく混ざるまで煮込みます。

7. **サワラの追加**:  
  先ほど焼いたサワラの切り身を鍋に戻し、スパイスとよく絡めます。

8. **炊き上げ**:  
  鍋の中に半炊きしたバスマティ米を層にして入れます。上にミントの葉、コリアンダー、サフラン牛乳を散らします。

9. **蒸し焼き**:  
  鍋に蓋をし、弱火で15〜20分ほど蒸し焼きにします。このとき、焦げ付きを防ぐために鍋の底にダンパー（湿らせた布を鍋の蓋にかぶせる方法）を使用するとよいでしょう。

10. **仕上げ**:  
  炊き上がったビリヤニを軽く混ぜ合わせ、サワラと米が均等になるようにします。温かいうちに、ライタ（ヨーグルトソース）やピクルスと一緒にお召し上がりください。

このレシピで、風味豊かなサワラのビリヤニを楽しんでください。