麺で見る家系ラーメン

家系ラーメン店御用達の酒井製麺は、（基本的に）吉村家から派生した店舗のみに卸していることが特徴である。「酒井製麺の麺を使用するために吉村家の許可が必要」という噂があるが、実際には紹介制であり、使用できるかは酒井製麺の判断だそう。一部例外的に、吉村家の繋がりがないが酒井製麺を使用している店舗もある。

一方で、中には自家製麺に切り替えたお店（=王道家）や、コスト削減のために他の麺に切り替えたお店もある。

王道・酒井製麺だが、中でも吉村家と直系店舗にしか卸していない（と言われる）特注麺がある。
麺箱に「杉」と書かれているのが特徴で、書かれていない麺と「小麦の量が違う」「全く一緒」「出来の良いもの」など様々な説が提唱されている。確実視されているのは、他の酒井の麺より短く切られていることである。
ラーメンフリークの間では、「杉」の麺を「A麺」「杉印」などと呼び、そうでない麺を「B麺」と呼んでいるそう。
「杉」の由来は、吉村家が移転前は新杉田にあったことに由来すると言われる。

杉印の麺については、吉村家直系店以外にも確認されており、それらを踏まえてこの記事でまとめることにした。

下に、系譜に沿って製麺所を（）で紹介する。
※調べた限りのため、一概に正確な情報とは言えません。

◉系譜　※一部のみ

〇吉村家（酒井・杉印）
=×本牧家→〇本牧家（酒井）
・┣×六角家 本店=○六角家 戸塚店（酒井・杉印）=×六角家 羽田店→〇上々家（酒井・杉印）他
・・┣〇たかさご家（酒井）
・・・┣〇町田家 本店（酒井・杉印）
・・・・┣〇侍（酒井）
・・・┣〇武蔵家（酒井）
・・・・┣〇武道家（酒井）
・・・・┣〇浮浪雲（三河屋）
・・・・┣〇歩輝勇（三河屋）
・・┣〇金八家（酒井）
・・┣〇吉祥寺 武蔵家（三河屋）
・・・┣〇洞くつ家（酒井）
・・┣〇笑の家（酒井・杉印）
・・┣〇雷家（酒井・杉印）
・・・┣〇絶の味（三河屋）
・・┣〇つばさ家（三河屋）
・・・┣〇ぱたぱた家（三河屋）
・・・┣〇五丁目ハウス（三河屋）
・┣〇横濱家　他（自家製麺）
・・┣〇介一家 山手本店（大橋）=○介一家 港北店　他（丸山）
・・・┣〇近藤家（酒井・杉印）
・・・・┣〇元祖桃家（丸家）
・┣〇寿々喜家（酒井）
・・┣〇甲子家（酒井・杉印/極細麺）
・・┣〇いずみ家（酒井・杉印）
・┣〇川崎家（酒井・杉印）
・・┣〇幸家（酒井・杉印）
・・┣〇まこと家（酒井・真宏麺）
・・・┣〇心家（酒井・杉印）
・┣〇千葉家（酒井）
・┣〇たま家（酒井）
・┣〇みさき家（丸山）
┣〇杉田家=○杉田家 千葉店（酒井・杉印）
・┣○黄金家（長多屋）
┣〇環2家（酒井）
・┣○新岡商店（丸山製麺）※壱六家・六角家（？）でも修行
・┣○王道之印（王道家の自家製麺）
┣〇はじめ家（酒井・杉印）
┣〇沼津家（酒井）
┣〇王道家（自家製麺）
・┣〇田上家（酒井）
┣×まつり家
・┣○藤澤家（大橋）
┣×横横家=○横横家 仙台店（増田）
┣〇高松家（酒井・杉印）
┣〇厚木家（酒井・杉印）
┣〇上越家（酒井・杉印）
┣〇末廣家（酒井・杉印）
┣〇八家（酒井・杉印）
┣〇内田家（酒井・杉印）

◉酒井製麺を使用する系譜外店

×○貴家（酒井・杉印）
┣〇飛粋（酒井・杉印）

※○貴家が酒井・杉印を使用していることは、○貴家店主が吉村実氏のご子息と同級生であるためと噂される。

×こうや（大橋）
┣〇中島家（酒井→菅野）

※中島家店主が頼み酒井製麺が卸すようになったそう。

・ラーメンショップから独立した一部店舗
・ニューラーメンショップ一部店舗
・さつまっこ及びさつまっ子

※（参照）

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