冷たいおにぎり

最近、レジスタントスターチという言葉をよく耳にします。ご飯などに含まれるデンプンが冷えると、消化されにくい、食物繊維の一種、レジスタントスターチになります。

一般的な温かいご飯には、約3パーセントのレジスタントスターチが含まれており、冷ますことで12パーセントに増えるといわれています。

レジスタントスターチは、食後の急激な血糖値の上昇を抑えるので、とくに糖尿病の方や、糖尿病予備軍の人は、冷ご飯をゆっくり噛んで食べるとよいでしょう。

不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方を持つレジスタントスターチは、腸まで届いて腸内細菌のえさになるので、腸活にもおすすめです。