少し前から気になっている ロースイーツで多用する ナッツ類の浸水は必要なのか？不要なのか？ という事について！ 日本に輸入される多くの生のナッツ類は 厳密に言うと、生ではなく 殻を剥く段階や殺菌処理が行われる段階で 熱が加わっているが ローストされていないという意味合いで 「生」という表記がされているそうです。 今までの考えは ナッツ類は発芽を抑える為 酵素抑制物質というもので 自ら発芽を抑制していて 浸水して抑制物質を取り除き 酵素の働きを戻すというものでした。 近年
