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日本酒に焼酎を混ぜると○○に?「すごいアル添」でアルコール添加体験!(SAKE Street)
日本酒に、焼酎を入れる。
…ちょっと意味がわからないかもしれませんが、この作業、日本酒造りの立派な技術で「アルコール添加」といいます。
純米酒/純米吟醸/純米大吟醸=お米と麹と水だけで作ったお酒
本醸造酒/吟醸酒/普通酒=上を造る過程で「アルコール添加」を行なったもの
なんとなくですが、「純米」がよいもので、「添加」したものは混ぜ物といった印象はあります。日本酒の世界には「酒は純米、燗ならなおよし」といった格言もあるくらいです。
しかし、この「アルコール添加」、香りや味を整える伝統技術。今回、そのアル添(てん)を擬似体験できるお酒があると聞き、SAKE Streetさんに行ってきました。
純米至上主義へのアンチテーゼ「すごいアル添」爆誕
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販売店は浅草橋にある日本酒専門店SAKE Street。岩手県の酒蔵「菊の司」さんとSAKE Streetさんがコラボで作ったオリジナル商品だそうです。
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SAKE Streetの二戸さんです。手前にある段ボールの中身が、今回の「すごいアル添」です。しばらくの間、これを飛沫防止の壁だと思ってました。
二戸さん「発端は、数ヶ月前にうちの藤田(店主)が『すごいアル添をつくりたい!』といいだしたことです。商品名はつけずにずっと『すごいアル添(仮)』と言って開発を進めていたところ、そのまま商品名になりました」
なぜ「アル添」なのかというと…「日本酒業界にある『純米至上主義』がアル添の日本酒を貶める風潮を感じています。そこに一石を投じたい」という思いがあったのだそうです。
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二戸さん「アル添の日本酒って、『かさ増し』『健康に悪い』のようなネガティブなイメージがあるんですよね。実際、僕が酒販店として接客をしていても『本醸造はちょっと…』という人は本当に多いんです」
でも、アルコール添加はお酒造りの技術のひとつですし、おいしいアル添はたくさんあります。たとえば『十四代本丸』なんかもアル添です。鑑評会の出品酒の7割以上・受賞酒の9割以上が吟醸酒などのアル添です」
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本当はこの5倍くらい開発秘話をおしえていただいたのですが…早く飲みたいので割愛します。ここからは「すごいアル添」をとにかく味わいます!
スポイト付き!アルコール添加体験キット「すごいアル添」
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「すごいアル添」の中身
・純米酒(14度)
・アル添酒(17度)
・米焼酎(30度)
・スポイト/計量カップ
「すごいアル添」、なんと3本セットです。
この商品は、純米酒に実際にアルコール(焼酎)添加をすることで、アル添の効果を実感できるという体験型のお酒です!すごい…誰が買うんだろう。
また「アルコール添加」のアルコールって、粗悪なアルコール(ってそもそも何だろう)の印象がありましたが、ちゃんとした「米焼酎」なのですね。はじめて知りました。(アル添のアルコールは、焼酎や、サトウキビなどを主原料とする醸造アルコールらしいです)
まずは「そのままの味」を味わってみる!
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今回、ラベルデザインを担当された橋村さん(右)も一緒にテイスティングに参加いただきました。コンビニのつまみが並び、一気に宅飲み感が増します。
・純米酒:控えめフルーティー、でも味はボリューミー。ひとくちめからしっかり重みを感じます。おいしいけれど、2杯目以降ペースが落ちそう。
・米焼酎:香りがずばっと鼻に抜けます。アルコールだ。すっきりしているけど、味の膨らみや濃さはさほどないです。
・アル添:……………
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めっちゃうまい!!!プロのアル添、めっちゃうまいです!!!
蔵で純米酒に焼酎を足したものがこの「アル添」らしいのですが…びっくりするほどおいしいです。もともと純米酒は、少し華やかで重みがありました。この「アル添」は、味の印象はそのままに、重みが軽減され、すーっとした切れ味に。重いと感じていた部分が消え、バランスがよくなった感じです。
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二戸さん「アル添されることで『フルーティーだけどキレがいい』という酒質になります。酒屋の接客でもこういう味をリクエストされることはありますが、純米酒ではなかなかぴったりのお酒を提案できないものです」
自分で「アルコール添加」してみよう
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それぞれのお酒を味わったところで、ここから「セルフアル添」にチャレンジ。「すごいアル添」には、ブレンド用のスポイトと、アルコール度数ごとの「添加レシピ」がついています。
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この「アルコール添加」面白いです。スポイトで計測しながら加えていくのですが、アルコール度が1度かわると味もがらっと変わります。
たとえば、純米酒からアルコール度が1度高い15度は、味・香ともに増加。ボリューミーな果物のバナナみたいな味が顔を出します。
さらに焼酎をくわえて16度になると、今後はまろやかさと重さが増えて「カスタードクリーム」のような要素も。どんどん味が変わっていきます。
「すごいアル添酒」と「セルフアル添酒」で比べてみる
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次は完成品としての「アル添」と自分で混ぜた「セルフアル添」を比べてみます。同じ酒・濃度なのに、味は全然違いました。自分で焼酎を足していったものは「トゲトゲ」しているのです。なぜだ。
二戸さん「セルフで『アル添』したほうは『つぶつぶ』した印象がありますね。焼酎の『前割』のようなものでしょうか。自分でアル添したものでも、実はしばらく置いておくと味が調和しますよ」
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ちなみに、二戸さん、橋村さんの「好みのアル添具合」を聞いてみると…
二戸さん「僕は15度(ちょっと足し)。純米酒のニュアンスが残っていて好きです」
橋村さん「私はハードリカー好きですので、17度(本来のアル添の濃度)。あ、それにさらに焼酎足したのもおいしかったですよ。新しい飲み物感がします」
商品が想定しているアル添より、さらに焼酎を加えてハードアル添することもできるのですね。ここから「すごいアル添」で自由にアル添してみます。
すごいアル添でいろいろ遊んでみる
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すごいアル添遊び①追いアル添
橋村さんに習い、純米酒にどんどん焼酎を足していきます。
アルコール度数17度から、18、19…あれ、結構いけます。舌にぴりつくアルコール感はありつつ、味は崩れません。さらにもう少し…20度になったところで「これは焼酎だ」と脳の認識が変わります。日本酒と焼酎の境界線を知った気分です。
橋村「お酒がすすんでいくと、後半に高アルコールにしたくなるので、そんなときにいいですね。最終的には、純米酒と焼酎が1対1くらいまでいけました」
すごいアル添遊び②別の焼酎でアル添
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次は、コンビニとかでも手に入る安い焼酎でアル添してみます。チューハイなど「割る」ことの多いこのタイプの焼酎(くわしくいうと連続蒸留の焼酎)。おいしいのか、まずいのか。
……(アルコール1度プラス)あれ?
……(アルコール2度プラス)え、あれ?
違いが、わからないです。
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商品の方の「すごいアル添」は、一滴加えるごとに味や香りが変わっていくのに、安い焼酎は変化なし。むしろ、純米の濃さが調和されてさらさら飲める印象です。
二戸さん「……この焼酎は、本当に無味無臭なんでしょうね。度数は増えているのに、飲み口は少し加水したくらいの変化。アルコールのすーっとした香りは立ちますが…」
「高アルコール=飲みにくい」のではないのですね。知らない間にアルコールを増してしまう、恐ろしいのみものです。
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二戸さん「(別の焼酎の添加体験は)ある意味、よかったです。普通の焼酎はただ味が薄くなるだけで、掛け算のようなおもしろさはありません。もしその楽しみがあったら、この商品の意味がなくなるので…」
橋村さん「応用はききそうですよね。買ったお酒が甘くて重いときに、こういう焼酎足してバランスをとったり!」
感想:すごいアル添は、すごかった!
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最後は熱燗。これを「酒は純米、燗ならなおよし」のメッセージ入りお猪口でいただきます。
すごいアル添、楽しいです。もともと「美味しい日本酒」なのですが、焼酎を足していくことで印象がくるくる変わります。混ぜるほどに色がかわる「ねるねるねるね」で遊んでいる(酔いながら)気分を楽しめました。
アル添って、すごい。まんまとそう実感しました。
二戸さん、橋村さん、お話きかせていただきありがとうございました!
おまけ:みんなの「すごいアル添の楽しみ方」
最後に、Twitterで見つけた「すごいアル添」の楽しみ方をいくつか貼ります!
SAKEテイスティングの勉強をされている方に特におすすめなのがこの「すごいアル添」。純米酒、アル添酒、焼酎の3つがセットになっていて、自分で焼酎を加えてアルコール添加を体験できる。純米酒とアル添酒の2つを純粋に飲み比べもできるので、SAKEテイスティング試験にかなり有効なのは間違いない。 pic.twitter.com/fLbheTV1fD
— 田邉 公一🍷 Wine director (@tanabe_duvin) February 23, 2022
すごい!!アル添であれやこれや遊び倒したおじさん - 日本酒好きのおっちゃんが何か言うとるわ。( ´ ω`) https://t.co/Ym4eM4N7SR
— O3(日本酒と食) (@osakezukideota1) March 20, 2022
#すごいアル添
— クリーミー大久保 (@arguta203) March 18, 2022
いろいろ楽しんだ後、適当にドバドバ混ぜながら刹那的なおいしさに出会うのが楽しいです pic.twitter.com/l1dMVPsiSY
個人的な好みとしては、②プロのアルコール添加>①純米>③米焼酎>b16度の自前アル添>c17度の自前アル添>a15度の自前アル添 という感じでした。あほなことをいいますが、やはり完成品が旨い笑 でも可能性を探るのはすごい楽しかった。
— 斉藤ハゼ (@HazeinHeart) March 14, 2022
純米とアル添と焼酎、2:2:0.5
— Nozomi Hashimura (@KIKIZAKEJP) March 8, 2022
よいかも!#すごいアル添
毎回50mlで割ると瞬殺なので、セットのグラス1杯だけで味の違いを順次楽しむべく算数した。
— すみお (@sumiso_smith) February 17, 2022
1. 最初に純米14%を60以上いれて素を楽しむ
2. 50mlまで来たらスポイト一回で15%に
3. 30mlまで来たら2ml気持ち多めを入れて16%
4. 最後の10mlに1mlの4分の3入れて17%
これで良いはず。。#すごいアル添 pic.twitter.com/Ai4iLDyW7y
独創的な楽しみ方をされた方、ぜひお教えください!
もちろん、お酒を飲みます。