#218 外食産業 - 今日のざっくりReturns

新型コロナの影響をもっとも受けている産業の一つ、外食産業。関係者の皆さんにおいてはいろいろとご苦労されていると思います。
外出自粛や飲食店の休業で外食が改めて生活の中で大きな割合を占めていたことに気づかれた方もいらっしゃるのではないでしょうか。ということで今日のざっくりはその市場規模についてです。

日本フードサービス協会によると2018年の外食全体の市場規模は25.8兆円。リーマンショック、東日本大震災時に縮小していますが、2013年以降は増加傾向で、2013年から7%ほど増加しています。

●外食産業全体の市場規模　ざっくり26兆円（5年間で7%増加）

外食産業には病院や施設への給食、機内食なども含まれるので、いわゆる飲食店などに絞ってみると、その規模は19.3兆円となり、コンビニ業界の売上が11.2兆円なのでざっくり2倍弱、百貨店の売上が5.8兆円なのでざっくり4倍弱という感じです。

●外食（給食等除く）市場規模　ざっくり20兆円（コンビニの2倍弱、百貨店の4倍弱）

と結構大きな産業になっています。

形態別に見てみると

食堂・レストラン　10兆1509億円（53%）
そば・うどん店　　1兆3041億円（7%）
すし店　　　　　　1兆5497億円（8%）
その他飲食店　　　1兆3288億円（7%）
喫茶店　　　　　　1兆1645億円（6%）
居酒屋・ビヤホール 1兆189億円（5%）
料亭 　　　　　　　3338億円（2%）
バー・キャバレー・ナイトクラブ 2兆4594億円（13%）

全体の半分はいわゆる食堂やレストランで、コンビニと並ぶ規模になっています。バーやキャバレーなどが全体の13%と結構大きな割合になっているんですね。

平成28年経済センサスによると事業所数と従業員数をみてみると2016年時点で全国で45.3万店、従業員数319万人となっています。

●飲食店数　ざっくり45万店　従業員数　ざっくり320万人

それなり大きな数字ですが、店あたりの従業員数が7名程度とわりと小規模なことがわかります。

上場している外食チェーンの2018-19年の売上上位10社を見てみると
1位　ゼンショーHD　　　　　6,076億円
2位　すかいらーくHD　　　　3,663億円
3位　日本マクドナルドHD　　2,722億円
4位　コロワイド　　　　　　 2,443億円
5位　吉野家HD　　　　　　　2,023億円
6位　スシローグローバルHD　1,748億円
7位　サイゼリヤ　　　　　　　1,540億円
8位　プレナス　　　　　　　　1,539億円
9位　トリドールHD　　　　　 1,450億円
10位　ロイヤルHD　　　　　　1,377億円

となっています。ゼンショーがダントツですね。すかいらーくやマクドナルドの2倍程度の規模になっています。

各社の店舗の代表的なブランド名を上げてみると
ゼンショー：すき家、なか卯、COCO'S、Big Boy、ヴィクトリアステーション、はま寿司、ジョリーパスタなど
すかいらーく：ガスト、バーミヤン、ジョナサン、藍屋、夢庵、むさしの森珈琲など
コロワイド：甘太郎、三間堂、牛角、かっぱ寿司、土間土間、しゃぶしゃぶ温野菜など
吉野家：吉野家、はなまる、京樽
スシロー：スシロー
サイゼリア：サイゼリア、イートラン、スパQ&TacoQ、サイゼリアEXPRESS
プレナス：ほっともっと、やよい軒、MKレストラン
トリドール：丸亀製麺、とりどーる、豚屋とん一など
ロイヤル：ロイヤルホスト、天丼てんや、Sizzler、Shakey'sなど

39県では緊急事態宣言も解除されました。大阪もグリーンライトが灯りました。新しい行動様式を守りつつ外食を楽しんでみてはいかがでしょうか。
（東京はもうしばらくの辛抱ですね。頑張りましょう）

Source:
日本フードサービス協会　データから見る外食産業
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

平成28年経済センサス　活動調査　産業別集計（「サービス関連産業Ｂ」及び「医療，福祉」に関する集計）
https://www.stat.go.jp/data/e-census/2016/kekka/pdf/serviceb.pdf

業界動向Search.com　飲食業界の売上高ランキング(2018年-2019年)
https://gyokai-search.com/4-gaisyoku-uriage.htm

日本フランチャイズチェーン協会　コンビニエンスストア統計データ 　　
コンビニエンスストア統計調査年間集計（2019年1月から12月）
https://www.jfa-fc.or.jp/particle/320.html

日本百貨店協会　全国百貨店　売上高速報 2019年1月～2019年12月　
https://www.depart.or.jp/store_sale/files/a2933dfa6818c84fd76e1fc5e03b216f1480e6cb.pdf