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レシピ004. 夏だ、辛いぞズッキーニキーマ

暑い。

暑い。
毎年くるのに、なぜ慣れないのか。暑すぎるよ、夏。
ただ人間として、暑い夏にクーラーガンガンで汗をかかないのも、いかがなものか。

というわけで、汗をかくアチチで辛いカレーを紹介します。
『夏だ、辛いぞズッキーニキーマ』
夏野菜のズッキーニと生クリーム・カシューナッツを加えることで、すこしほんのり甘味があって辛味に立体感がうまれるので、辛いのが苦手な方でも意外といける!!

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●材料(夏だ、辛いぞズッキーニキーマ)

下準備......A
 カシューナッツ 15粒(焼きを入れる)
 生クリーム 100ml

最初の香り…… B
 ごま油 大3
 ブラウンマスタードシード 小1
 クミンシード 小2
 カルダモン 10粒
 チリホール 5本 (種は除く)
 ブラックペッパーホール 小1
 G&G 各1片(みじん切り)
 コリアンダーステム ひとつかみ
 しいたけ 5個(みじん切り)

中心の香り……C
 クミン 小2
 コリアンダー 小1
 パプリカ 小2
 チリ 小3
 アサフェティダ 小1/4(あれば)
 塩 小2

ペーストになる具材……D
 たまねぎ 大1個(みじんぎり)
 ホールトマト 200g
 水 150cc 

具材......E
 牛豚合い挽き肉 300g(1:2)
 ズッキーニ 1本(輪切りを1/2切り)
 パクチー 1束

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【下準備】
カシューナッツをフライパンでしっかり焦げ目がつくまで炒め、生クリームとミキサーで混ぜておく

【ペーストづくり】
鍋にごま油を入れて、最初にブラウンマスタードシードを中弱火で炒める(弾け出したらフタを閉めて収まるまで待つ)
その後、(B)のクミン・カルダモン・チリ・ブラックペッパーを加えて、香りを油に移すようにテンパリングする。香りが立ったら、GG(にんにくとしょうが)を加え、青臭さがなくなったらコリアンダーステムとしいたけを加えて一緒に炒める。

その後、(D)たまねぎを入れてたぬき色ぐらいまで放置しながら炒める。
(時折、ワンカップ程度の水で鍋底をこそぎながら。)
ホールトマトを崩しながら入れ、グアニル酸が特に出やすいという60度ぐらいをキープ(鍋中ぷつぷつぐらいです)
その後、トマトの水分がしっかりと抜けた状態で一旦火を止め、中心の香り(C)のパウダースパイスを加えて弱火でざっと炒めてペーストの完成。

【ペーストに具材を足す】
ペーストに合い挽き肉(E)を入れて全体に熱がほんわり通ったら、ズッキーニを入れて混ぜ合わせる。

【加水】
全体に火が通ったら、生クリームとカシューナッツのペースト(A)と、水150ccを加えて30分ほど、お好みの水分量まで中弱火で煮込む。
刻んだパクチーを混ぜわせ、塩調整で完成。

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うん、しっかり辛い。(辛さは(C)のチリパウダーで調整ください)
ざっけろーに(@zakkerooni)でした。おやすみなさい。

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