第１１回　紹興の豆腐

中国には腐乳というものがある。豆腐を塩と酒で発酵させたもので、チーズのようでもある。北京、広州、台湾などで作られているが、わたしは腐乳と言えば、紹興のものをこよなく愛していて、とにかく紹興がいい、紹興でなければならぬ、とまで頑固ではないけれど、やっぱり紹興がいい。

紹興と言えば「紹興酒」であり、あれは街の名前で浙江省にある。歴史が古く、中国史の春秋時代では「越」で、紀元前の話である。越の首都が「会稽」であり、これが今の紹興の地になる。会稽は山だけれど、その名を取った紹興酒がある。