【冷凍保存や冷凍食品はいつまでもつか・賞味期限・消費期限】
◆家庭用冷蔵庫の冷凍庫で保存出来る期間＝-18℃＝最長で約3か月間＝-18℃よりも-25℃や-30℃など温度が低いほど長期保存が利く
◆ワンスター（＊）＝-6℃以下＝約1週間
◆ツースター（＊＊）＝-12℃以下＝約1か月
◆スリースター（＊＊＊）・フォースター（＊＊＊＊）＝-18℃以下＝約3か月
◆長期保存していると食品の表面が乾燥する＝ぱさついた状態になる＝風味と食感が悪くなる＝冷凍焼け
◆冷凍焼けが起こったあと＝食品中の脂質が酸化し始める＝油焼け＝高度不飽和脂肪酸を多く含む青物の魚類に多い＝さば・さんま＝青魚は家庭用冷蔵庫では長期保存が出来ない
◆消費期限＝安全に食べられる期限
◆賞味期限＝美味しく食べられる期限
◆台所の室温が5℃を下回る＝冷却がとまる＝冷却メモリを強にしたら冷却が始まる
◆冷凍した肉の賞味期限＝約1カ月＝水分量が多いほど品質劣化が進む＝鶏肉、豚肉、牛肉の順番で傷みやすい
◆肉＝空気に触れる面積が大きいほど品質が落ちやすい＝ひき肉、薄切り肉、ブロック肉、ステーキ肉、かたまり肉の順番で傷みの進行は早い＝2週間以内に食べきるのがベスト＝保存する時は空気を抜いてラップで包む
◆ひき肉の保存＝1～2週間
◆モモ肉・ムネ肉の保存＝2～3週間
◆かたまり肉の保存＝3～4週間
◆魚フライの冷凍食品＝12～18ヵ月
◆コロッケの冷凍食品＝8～12ヵ月
◆油調理済コロッケの冷凍食品＝12～18ヵ月
◆ハンバーグの冷凍食品＝10～12ヵ月
◆しゅうまい、春巻の冷凍食品＝10～12ヵ月
◆米飯類の冷凍食品＝12～15ヵ月
◆うどんの冷凍食品＝10～12ヵ月
◆グラタンの冷凍食品＝15～18ヵ月
◆中華丼の具の冷凍食品＝15～18ヵ月
◆牛肉（生）の賞味期限＝12ヵ月
◆ラム肉（生）の賞味期限＝9ヵ月
◆豚肉（生）の賞味期限＝6ヵ月
◆鶏肉（生）の賞味期限＝12ヵ月
◆多脂肪魚（生）の賞味期限＝4ヵ月
◆少脂肪魚（生）の賞味期限＝8ヵ月
◆ヒラメ・カレイの類（生）の賞味期限＝10ヵ月
◆イセエビの類・カニ（生）の賞味期限＝6ヵ月
◆エビ（生）の賞味期限＝6ヵ月
◆真空包装したエビ（生）の賞味期限＝12ヵ月
◆二枚貝・カキ（生）の賞味期限＝4ヵ月
◆肉の最適な解凍方法＝冷蔵庫内でゆっくり解凍する＝低温状態が保たれている＝肉の中心温度と表面の温度差が小さい状態で解凍できる＝肉全体を均一に解凍できる・細菌の繁殖を防ぐことができる＝品質の良い状態で解凍できる
◆冷凍した魚の賞味期限＝1カ月
◆魚＝頭や内蔵を取り除いてから冷凍しないと生臭くなってしまう＝下処理することが大切＝内蔵や頭を切り落としてキッチンペーパーで水分を拭いて冷凍する・ラップで包んだら保存袋に入れて密閉させて冷凍する
◆肉の賞味期限を延ばすコツ＝加熱調理を行う＝ほとんどの細菌は死滅する＝品質の劣化を抑えることができる＝1～2週間賞味期限が延びる
◆魚の賞味期限を延ばすコツ＝調理してから下味をつけてから冷凍する＝味噌や酒かす、醤油、みりんなどで下味をつける＝品質を落とさずに長期間の保存が可能になる
◆品質を落とさずに冷凍するコツ＝急速冷凍する＝金属トレーの上において冷凍する＝熱伝導率を活かす
◆ゆっくり冷凍する＝食品内の水分が凍る際に氷の結晶が大きくなる＝細胞が破壊される＝破壊された部分から旨味成分とともに水分が流れ出る＝風味や食感が落ちる＝品質が悪くなる
◆家庭で冷凍食品を保存できる期間＝購入後4カ月くらい
◆ドリップ＝肉の内部から出てくる赤い血のような液体＝肉から染み出た水分、たんぱく質、うま味成分が含まれている＝臭みの原因になる＝冷凍前に取り除く必要がある＝ペーパータオルで拭き取ってから冷凍する
◆ドリップ吸収シート＝不衛生
◆肉が入っているパック＝冷凍時に断熱材の代わりになる＝温度が伝わりにくくなる＝冷凍に時間がかかる原因にもなる＝パックのまま冷凍するのは厳禁
◆肉の冷凍で重要なこと＝「密封」すること＝密閉できる保存袋に入れるのがおすすめ＝ラップに包んだだけだと冷凍庫内ではがれやすい＝空気に触れて酸化したり、霜がついたり、ほかの食品の臭いが移ってしまう・製品によっては空気を通してしまう可能性もある
◆冷凍用保存袋＝低い温度に耐え、電子レンジ解凍にも使える
◆半解凍＝周囲は溶けているけど中心は凍っている状態＝包丁を入れやすい＝流水解凍すると半解凍状態にしやすい
◆一度解凍した肉＝冷蔵庫で保存するのも再度冷凍庫に入れるのもNG
◆冷凍食品の条件＝前処理をしていること・急速凍結をしていること・適切に包装していること・品温をマイナス－18℃以下で保管していること
◆物が腐る＝細菌やカビなどの微生物が食べ物を分解して毒素をつくっている状態＝腐敗
◆物が腐る＝食べ物のなかに元々ある「酵素」が、自分のタンパク質や栄養を分解し軟らかくなる＝自己消化
◆冷凍ご飯の賞味期限＝1か月以内＝1週間を過ぎると少しずつ味が落ちていく＝酸っぱい匂い・異臭・酸っぱい味がする・糸をひいている・カビが生えている・変色が激しい・黄色く変色している・カピカピになって固くなっている
◆ご飯に発生する雑菌＝10～50℃が最も繁殖しやすい＝100℃で20分以上の再加熱をしても死滅しない
◆冷凍保存するご飯＝炊きたてのものを保存する＝ご飯が炊けたらなるべく早く熱い状態のままラップで包む＝湯気も一緒に閉じ込める＝乾燥を防ぐことができる＝解凍したときにもふっくらとした仕上がりにできる＝ラップの方が菌が入り込む余地が少なく平たく包める＝短時間で凍らせることができる
◆熱い状態で冷凍庫に入れる＝ラップの中に水滴ができる＝冷凍ご飯の劣化を早めてしまう・庫内の温度も上がり急冷の妨げになる＝粗熱をとってから冷凍する
◆ご飯を平らにして冷凍する＝解凍する時の加熱ムラが防げる＝空気が入らない程度にふわっと包む
◆冷凍ご飯をチンするタイミング＝冷蔵庫から取り出してラップに水滴がついた時＝ほどよい水分になってごはんがふっくらする

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