農家さん取材その③『清造農園』田中将也さん

長岡野菜 『ずいき』越路の『清造農園』田中将也さんに、長岡野菜の『ずいき』について取材させて頂きました。 清造農園さんの直売所にお邪魔すると、奥から爽やかな笑顔と共に、田中さんが出てきてくれました。さっそく、お話を伺っちゃいます‼ まず、『ずいき』とは？？ 『ずいき』は、八ツ頭という品種の里芋から生える赤紫の茎のことで、長岡では茹でてお酢に浸けた『酢ずいき』が夏の定番です。 お酢に浸けると、サッと鮮やかな赤色に変わり、サクサクして少しぬめりのある食感が特徴です。 夏の１