塩キャラメルシフォン（米粉）

ちょっとしょっぱくて

ほろ苦い…

米粉で作るからしっとり💓

カラメル作る時はヤケドに気をつけて‼️
いつもドキドキする私…💦

塩キャラメルシフォンケーキ（米粉）レシピ

〈材料〉
＊グラニュー糖　100g
＊水　10g
＊お湯　50g

＊塩　4.0〜4.5（卵の大きさで加減する）

＊卵黄　6個分
＊植物性油　60g太白胡麻油、米油、グレープシードオイル、菜種油など。
＊牛乳 60g
＊米粉　製菓用150g

＊卵白　6個分
＊きび砂糖　80g

ハンドミキサーが2台あると作りやすい。
1台なら卵黄生地を作ったら羽を洗ってしっかり乾かす。汚れたり濡れているとメレンゲが作り難い。

ボウルはかなり大きめの物とそれより少し小さめの物で生地を作る為、余裕のある大きなボウルを2つ準備する。

〈作り方〉
1.カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖と水10gを入れ、しっかり色が着くまで中火にかける。
焦げる前に火から下ろし、お湯50gを入れる。
蒸気が上がるので火傷に注意‼︎
鍋掴みなどはめて蒸気が手に当たらないようにする‼︎
カラメルを冷ましておく。

2.卵白と卵黄を分ける。
卵白は大きなボウル、卵黄はそれより小さめのボウルへ。
卵白は使うまでボウルごと冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。キメの細かいメレンゲになる。

3.卵黄生地を作る。
卵黄をほぐしキャラメルを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。油を少しずつ入れ、少しもったりするまで立てる。ここでハンドミキサー終了。
牛乳を入れホイッパーで混ぜる。
塩も入れる。
米粉はふるわずに一気に入れてよい。
全体をよく混ぜる。グルテンが無いのでしっかり混ぜて大丈夫。

3、オーブンの予熱を始める。
天板ごと200度で予熱しておく。
（ただし、焼く温度は170度なので注意‼︎）

4、メレンゲを作る。シフォンケーキはメレンゲが一番のポイント‼︎
卵白が白っぽくなるまでハンドミキサーで立てたら砂糖を3〜4回に分けて混ぜて行く。
砂糖がしっかり卵白に入ったら次の砂糖を入れる。これを繰り返す。
ハンドミキサーの羽で持ち上げると、ツノの先が少しだけお辞儀をする状態まで立てる。
やり過ぎると水分が出て来るので注意‼︎
メレンゲを作り終えたら、その羽で卵黄生地を30秒ほど混ぜる。

5、ホイッパーでメレンゲを立て直す。（10周囲ほどグルグル混ぜる）
ホイッパーで卵黄生地にメレンゲの1/3を入れて混ぜる。完全に混ざる手前で次のメレンゲを1/3入れる。同じように混ざりきる手前で止めて、最後はメレンゲのボウルの方に生地を入れる。
メレンゲを潰さないように大きくホイッパーで混ぜ、最後はヘラに替えて白いところ（メレンゲ）が無くなるように混ぜる。白いところが無くなった瞬間でやめる。
メレンゲが潰れやすい生地なので手早く作業する‼︎

6、シフォン型に流し入れる。

7、170度15分→160℃10分→150℃15分焼く。（各ご家族のオーブンにより焼き時間は多少変わります）
竹串を中心まで刺して生地が付いてこなければ焼けている。
焼き上がったらすぐに型のエントツを瓶などに刺して逆さまにして冷ます。逆さまにしないとケーキが縮んでしまう。
完全に冷めたら型から外す（エントツの中が冷めていれば生地も冷めている）

型ごと一晩置くと味が落ち着いて美味しいです。

型が17〜18cmの場合、材料は2／3に、焼き時間は10分ほど短くしてください。