LA式熟成肉を作ったら、業界トップシェフと繋がれた話。

私たちは、LAでの熟成研修内容を踏まえ、ホルスタイン（乳牛）を60日間熟成することに成功し、なんと業界トップシェフにその熟成肉のチェックをしてもらうことができました。今回はそんなお話です。 入手困難な骨付き肉（ホルスタイン）の仕入れ ホルスタインは、黒と白のよくみる乳牛です。 まずは、LAの師匠から教わった通りに、ホルスタインの骨付き肉を調達するところからスタートです。 結論として、注文をお願いしてから42日間かかりました。日本では、乳牛として育てられるため、今回のよ