死に至る病 不健康な食品と失敗した技術
コリン・トッドハンター
グローバルリサーチ、2024年1月29日
世界は微量栄養素の食糧と健康危機に直面しています。微量栄養素欠乏症は現在、何十億人もの人々に影響を与えています。微量栄養素は重要なビタミンとミネラルであり、欠乏すると重篤な健康状態を引き起こす可能性があります。それらは、血液凝固、脳の発達、免疫システム、エネルギー生産、骨の健康などのさまざまな機能にとって重要であり、病気の予防において重要な役割を果たします。
危機の根源は、超加工食品（「ジャンクフード」）への依存の増大と、使用される種子、生産される植物、必要とされる合成投入物（肥料、殺虫剤など）の観点から見た現代の食用作物の栽培方法にあります。 ）と土壌への影響。
2007年、栄養療法士のデイビッド・トーマスは、米国では便利な食品や調理済み食品が重要な微量栄養素を欠いていることが多く、しかも着色料、香料、保存料などの化学添加物がたくさん詰め込まれているという急激な変化を指摘した。
同氏は、1940年から2002年の間に、基本的な主食の性質、栽培方法、準備、供給源、そして最終的な表現が大幅に変化し、微量元素と微量栄養素の含有量が大幅に減少したと指摘した。トーマス氏は、進行中の研究により、微量栄養素の欠乏と身体的および精神的不健康との間に重要な関係があることが明らかに示されていると付け加えた。
緑の革命以前は、立ち退かされた古い作物の多くは、 カロリーあたりの栄養素が劇的に多く含まれていました 。たとえば、キビの鉄分は米の 4 倍、オーツ麦には小麦の 4 倍の亜鉛が含まれています。その結果、1961年から2011年の間に、世界中で直接消費されている穀物のタンパク質、亜鉛、鉄の含有量はそれぞれ4％、5％、19％減少した。
International Journal of Environmental and Rural Development に掲載された2010 年の論文の著者らは 、緑の革命によって推進された作付システムの結果、食用作物の多様性が減少し、微量栄養素の利用可能性が減少したと述べています。彼らは、微量栄養素の栄養失調が多くの発展途上国でがん、心臓病、脳卒中、糖尿病、骨粗鬆症の発生率の増加を引き起こしていると指摘しています。彼らは、土壌が微量栄養素障害の影響をますます受けていると付け加えた。
2016年、インドの中央土壌水保全研究訓練研究所は、長年にわたる肥料、殺虫剤、殺虫剤の無分別かつ過剰な使用による土壌侵食により、同国では毎年53億3,400万トンの土壌が失われていると報告した。平均して、1ヘクタールあたり毎年16.4トンの肥沃な土壌が失われます。同報告書は、合成肥料の無分別な使用が土壌肥沃度の低下をもたらし、微量栄養素と多量栄養素の損失を引き起こし、劣悪な土壌と低収量につながったと結論付けた。
ハイブリッド種子や合成肥料や農薬を使用した大量の化学物質を大量に使用する緑の革命は、単一作物栽培の拡大を促進し、その結果、食生活の 多様性 や 栄養価の低い 食品がもたらされました。その長期的な影響は土壌の劣化とミネラルの不均衡を引き起こし、ひいては人間の健康に悪影響を及ぼしています。
しかし、微量栄養素の枯渇は、食事中の栄養豊富な主食の置き換えや不健康な土壌だけが原因ではありません。小麦を例に考えてみましょう。英国のロザムステッド研究所は、ブロードバルク小麦実験で保管された小麦粒と土壌サンプルのミネラル濃度を評価しました。この実験は 1843 年に始まり、その結果、1960 年代以降、小麦粒中の亜鉛、銅、鉄、マグネシウムの濃度が大幅に減少する傾向にあることが示されました。
研究者らは、 これら 4 つの鉱物の濃度は 1845 年から 1960 年代半ばまで安定していたが、その後 20 ～ 30% 大幅に減少したと述べています。これは、緑の革命の半矮性で高収量の品種の導入と同時に行われました。彼らは、実験に使用された土壌中の濃度が増加しているか、または安定していることに注目しました。したがって、この場合、土壌は問題ではありません。
環境実験植物学誌に掲載された2021年の論文では、過去40年間に亜鉛と鉄欠乏症に苦しむ世界人口の割合が大幅に増加したのは、緑の革命とその品種の導入以来起こったと報告した。
英国のロザムステッド研究所の調査結果を反映して、インド農業研究評議会の科学者が主導した最近の研究では、インドで食べられている穀物が食品としての価値を失っていることが判明した。彼らは、今日の作物の多くは、たとえ土壌が健康であっても、十分な栄養素を吸収できていない、と結論づけています。
Down to Earth ウェブサイトの最近の記事では、インドの人々の 1 日のエネルギー必要量の 50% 以上を満たしている米と小麦が、過去 50 年間で食糧価値の最大 45% を失っていることが判明したこの研究について報告しました。とか、ぐらい。
亜鉛や鉄などの必須栄養素の濃度は、米ではそれぞれ33％と27％、小麦では30％と19％減少した。同時に、米中の有毒元素であるヒ素の濃度は1,493％増加した。
Down to Earth は、1990 年から 2016 年までにインド国民の間で非感染性疾患が 25% 増加したことを示すインド医学研究評議会の研究を引用しています。推定によると、インドには非感染性疾患に苦しむ世界人口 20 億人の 3 分の 1 が住んでいます。微量栄養素の欠乏。これは、現代的に品種改良された米や小麦は、土壌中に亜鉛や鉄が豊富に含まれているにもかかわらず、亜鉛や鉄を隔離する効率が低いためです。植物は土壌から栄養分を吸収する能力を失っています。
糖尿病、小児白血病、小児肥満、心血管障害、不妊症、骨粗鬆症、関節リウマチ、精神疾患などの有病率の増加はすべて、食事、特に微量栄養素欠乏と何らかの直接的な関係があることが示されています。
過去 40 年間で亜鉛と鉄欠乏症に苦しむ世界人口の割合が大幅に増加したことは、緑の革命後の時代にリリースされた高収量で投入物に反応する穀物品種の世界的な拡大と一致しています。
農業・政策アナリストのデビンダー・シャルマ氏は、高収量は植物の栄養に反比例すると述べている。栄養レベルの低下があまりにもひどいため、高収量の新品種小麦では必須微量ミネラルである銅の含有量も同様に大幅に低下している。 80% であり、一部の栄養士はこれを世界中でコレステロール関連の発生率が増加しているためだと考えています。
インドはさまざまな主食を自給自足しているが、これらの食料品の多くは高カロリー、低栄養素であり、より栄養的に多様な作付体系やより栄養価の高い作物への置き換えにつながっている。
ここでは、農学者ウィリアム・アルブレヒトの重要性 と、健康な土壌と健康な人々に関する彼の研究を見逃してはなりません。彼の実験では、栄養価の低い作物を食べた牛はより多く食べるのに対し、栄養豊富な草を食べた牛は栄養摂取量が満たされると食べるのをやめることが判明した。これが、微量栄養素の食糧不安の中で肥満率の上昇が見られる理由の 1 つである可能性があります。
緑の革命が栄養に及ぼす悪影響に関する上記の議論を踏まえると、グレン・ストーン教授による論文「 緑の革命の新歴史」 （2019年）は、緑の革命が生産性を向上させたという主張の誤りを暴いていることは興味深い。 -欠乏）小麦が他の食用作物を犠牲にしてインドの食生活に取り入れられること。ストーン氏は、一人当たりの食料生産性は増加していないか、実際には減少さえ示していない、と主張している。
これを念頭に置くと、以下の表は興味深いものになります。このデータは、インド国家生産性評議会 (商工省産業・国内貿易促進局の自治団体) によって提供されています。
アルブレヒトに関して前述したように、肥満はインドを含む世界中で懸念されています。この問題は多面的であり、ほのめかされているように、過剰なカロリー摂取と栄養価の低い食品（および座りがちなライフスタイル）が要因となっており、栄養格差を埋めようとして砂糖や脂肪を多く含む超加工食品を摂取することになります。 。しかし、人間の農薬への曝露と肥満を関連付けるかなりの証拠もあります。
Molecular and Cellular Endocrinology誌に掲載された2020年9月の論文「Agrochemicals and Obesity」では、農薬曝露と肥満の関連性を裏付けるヒトの疫学的証拠と実験動物研究を要約し、この関連性の考えられるメカニズムの基礎を概説している。
他の多くの研究でも、農薬への曝露が肥満や糖尿病と関連していることが指摘されています。例えば、Endocrine誌に掲載された2022年の論文は、環境農薬との最初の接触は妊娠や授乳期など人生の重要な時期に起こり、これが中枢および末梢組織の損傷を引き起こし、その後、人生の初期および後期にプログラミング障害を引き起こす可能性があると報告している。
現代病への経路に関するジャーナル「エントロピー」に掲載された2013年の論文では、グリホサート（モンサント社のラウンドアップの有効成分）と世界中で使用されている最も人気のある除草剤が、他の食品由来の化学残留物や環境毒素の有害な影響を強化すると報告した。悪影響は潜行性であり、炎症が全身の細胞システムに損傷を与えるため、時間の経過とともにゆっくりと現れ、その結果、胃腸障害、肥満、糖尿病、心臓病、うつ病、自閉症、不妊症、がん、アルツハイマー病などの西洋式の食事に関連する症状が引き起こされます。 。
こうした発見にもかかわらず、活動家のローズマリー・メイソン氏は、政府や業界の公式見解が、国民に運動や「ビスケット」の摂取量の削減を促すことで、肥満（およびその他の症状）におけるグリホサートの役割からどのように注意をそらそうとしているかに注目を集めている。オフガーディアンのウェブサイトのキット・ナイトリー氏は最近の記事で、大手製薬会社が肥満を個別化し、肥満の「医学的治療法」を推進することで何百万もの利益を得ようとしていると指摘している。
微量栄養素の欠乏に対処するために、特に食品や植物の生物強化や遺伝子工学など、産業界向けの他の金をつむぐ取り組みが推進されている。
業界の言説は、人間の健康や環境への影響に関係なく、「食品」を利益のために洗い流される単なる商品と見なしている食品システム自体について何も述べていません。私たちは、西側のアグリビジネス（および大手製薬会社）の収益に利益をもたらした以前の「イノベーション」や政策決定の影響に対処するために、より多くのテクノフィックス「ソリューション」が展開されているのをただ目撃しているだけです。
迅速な技術修正は、上で概説した問題に対する真の解決策を提供しません。このような解決策には、課題に合わせて物語や政策を形成する、挑戦的な企業力が関係します。健康的な食品、健康な人々、健康な社会は、力関係をそのままにして「イノベーション」と「健康」を旗印に、（企業利益のために）食品と人体を操作することに特化した、どこか広大なライフサイエンスパークで創造されるものではありません。それは悪い食べ物と不健康を支えます。
食料の栽培方法から社会の組織のあり方に至るまで、食料システムの抜本的な見直しが必要です。これには、食料主権の創設、ローカリズム、地元市場、短いサプライチェーンの奨励、新自由主義的グローバリゼーションの拒否、小規模農業と土地改革の支援、土壌肥沃度の構築、生産性の高い在来種の利用と開発、エーカー当たりの栄養を重視するアグロエコロジー実践の奨励が含まれます。粒径、「収量」、「産出量」の増加よりも。
そうすることで、健康的な食品、健康な人々、そして健康な社会を創造することができます。
著名な作家コリン・トドゥハンターは開発、食品、農業を専門としています。彼はグローバリゼーション研究センター (CRG) の研究員です。
注目の画像ソース
現在、世界の農産物・食品チェーン全体の企業統合が加速しています。アマゾン、マイクロソフト、フェイスブック、グーグルなどのハイテク/ビッグデータ複合企業は、 コルテバ、バイエル、カーギル、シンジェンタなどの伝統的なアグリビジネスの巨人に加わり、彼らの食料と農業のモデルを世界に押し付けようとしている。 ビル・アンド・メリンダ・ゲイツ財団も関与しており（ナブダンヤ・インターナショナルの「世界帝国への扉」に文書化されている）、 広大な農地を買い占めたり、アフリカで大々的に宣伝された （しかし失敗した）「緑の革命」を促進したり、 生合成食品 および 遺伝子工学技術、 あるいはより一般的には 巨大農業食品企業の目的を促進します。 ここをクリックして読んでください。
この記事の元の情報源は Global Research です。
著作権 © Colin Todhunter、グローバルリサーチ、2024
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？