あさりの砂出しどうしてますか？

あさりを買ったらまずは砂出し。潮干狩りのあさりなどはたっぷりと砂を含んでいるのでとくに時間をかけて砂を吐きださせたい。まずは表面を擦り合わせて流水で流す。底の平なバットか器に水と塩を入れ、舐める。海水ぐらいならOK。多すぎなければ問題ないのであまり神経質にならずにね。で、平に並べる。あさりが水から顔を出ているくらい。つかってしまうのは✖。暗い環境が良いので明かりをさえぎるものでフタをして小１時間待つ。そしてバットからザルにあげ軽く洗い流す。あさりには十分に塩分があるので料理の塩は控えましょう。

＊潮干狩りのあさりは何度か水を替えながら半日ぐらい。