大豆唐揚げを美味しく作るコツ

【材料】

3人分程度
乾燥大豆から揚げ　40g
昆布出汁　５０cc
醤油　１５g
生姜　５g
長ネギの青いところ　適宜
米粉　２０g
揚げ油　適宜

【作り方】

1. 乾燥大豆から揚げはぬるま湯で戻す。

2. 戻した大豆唐揚げの水気を軽く絞り、沸騰した鍋で茹でる。

3. 再沸騰したらゆでこぼし、もう一度同じように茹でてザルにあげ、水にとり、冷めたら水気を絞って、昆布出汁、醤油、おろし生姜、長ネギの青いところと一緒にビニール袋に入れて下味をつけておく。（３０分くらい）

下茹でした大豆唐揚げにネギの青いところと生姜、醤油、昆布出汁を加えて下味をつける

4.ビニール袋のねぎを取り出して、汁気を軽く絞り、ビニール袋の中に米粉を加えてよく馴染ませる。

5.揚げ油を熱して、米粉をよくまぶした大豆唐揚げをあげる。

大豆唐揚げランチ

美味しく作るポイント！

乾燥大豆唐揚げを戻すのはぬるま湯で！
熱湯だと繋がりが緩くなりがちで、ぼろぼろになる可能性があります。

戻しただけではなく、2回ほど茹でこぼす！

戻しただけの大豆唐揚げを揚げると、大豆臭さが残ります。
また、揚げたては美味しいのですが、冷めるとすぐに硬くなってしまいます。ゆでこぼすことで大豆臭さと、冷めてからすぐに硬くなるのを防いでくれます。
1回だけではなく、2回ゆでこぼすと、かなり大豆臭さはなくなりますが、3回茹でると、繋がりが緩くなってバラバラになりがちなので、2回がベストです！

下味をつけて揚げる！

下味をつけておくことで、さらに大豆臭さが軽減します！
お好みですが、すりおろしニンニクを加えると、さらに肉っぽさが増すと思います！

揚げる時はやや高温で！

肉ではないので、やや高めの温度でさっと揚げ色をつけて仕上げます！
時間をかけて揚げると硬くなってしまう原因になります。

下味をつけたネギと生姜も捨てないで

下味をつけたネギと生姜は刻んで、漬け汁も使って、出汁を取った後の昆布と一緒に煮て佃煮にします。
煮汁が足りないようなら、少し水を足し、出し殻昆布が柔らかくなるまで煮ます。
仕上げに白胡麻を加え、煮切ります。