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「ダークキッチン」と「ゴーストキッチン」と「ゴーストレストラン」と「バーチャルレストラン」と「クラウドキッチン」と「シェアキッチン」のちがい。
毎週水曜日の楽しみといえば、井戸さんのメルマガです。 わたし、素人なのにバーやったりかき氷屋やったり飲食店DXをやっていたので、飲食業界のことが知りたくて読み始めて早数年、今ではすっかり井戸さんの口の悪さと外食産業の分析、荒波をもみくちゃに乗り越えてきた猛者達の体験談と、たまにエンカウントする天才とタラ子に、すっかりと毎週水曜日は朝起きるのが楽しみな身体になりました。 さて、有料のメルマガなので細かい内容は伏せるのですが、今日も朝から読んでいると最後にこんなHelpが。
「粗利70%を35%ずつ半分こ」のUberEatsで売上じゃなく「利益」を出せるのか？：「ゴーストレストラン(UberEats専門店)」運営の教科書vol.21
UberEatsは手数料が高いと言われますが、仮に消費税込みで40%の手数料がかかる場合、800円のカレーを提供するとどの程度利益が出るのでしょうか？ 800円から原価30%と手数料40%と容器代50円をぬくと粗利で190円残ります。一般的な飲食店の場合、お店で800円で売った場合の粗利は560円なので、やっぱりちょっと利益にはならなそうな。。 粗利からさらに出さなきゃいけないものが、人件費、家賃、光熱費などの固定費ですね。なので、UberEatsでの売上からは人件費、家
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出前を検討してみませんか？ 6/1(月)〜6/7(日)：「ゴーストレストラン(UberEats専門店)」運営の教科書vol.19
UberEatsはフードデリバリーという出前機能の代行になるのですが、どうも頼む側は値段が高かったり、お店側は手数料を結構取られてしまったりと、金額的に見るといまいちしっくりきていないという場合も多そうです。 出前を自前でやる場合には、自転車やバイクなどの機材、配達するバイトの採用、シフト調整、ポスティング等宣伝、電話での注文受付が必要になり、非常に大変です。その苦労を考えるとUberEatsは宣伝も注文受付も全部やってくれるのでとても導入が楽になります。 しかし、
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ギグワーカーである配達員から嫌われないために 5/25(月)〜5/31(日)：「ゴーストレストラン(UberEats専門店)」運営の教科書vol.18
UberEatsの配達員については「ギグワーカー」と呼ばれる個人事業主が、運んでくれていることはみなさんご存知だと思います。UberEatsの社員でもなければ、もちろんこれをみている飲食店みなさんの社員でもありません。 何か事故を起こしたりトラブルも多いギグワーカーですが、お店の立場からすると相互評価をつけている間柄でもあります。お店は配達員の評価を行いますし、配達員は受け取り時のお店の対応について評価を行います。 つまり、極論を言うと配達員の気持ちを理解し、配達員
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既存店舗とUberEatsと組み合わせて収益を最大化するために 5/18(月)〜5/24(日)：「ゴーストレストラン(UberEats専門店)」運営の教科書vol.17
こんにちは！更新が滞っていましたのでいくつか連投で投稿していきます。ご容赦ください。 さて、すっかりコロナさんにも目処が立ち、いわゆるニューノーマルが話題になるようになりました。ワクチンができるまで来年末ごろまでは手洗いうがいをして、消毒をして、マスクをして、距離をとって生きていきましょうね、という。 今後どうなるかは誰にもわかりませんが、一つだけ言えることは変化しなきゃいけないという事ですよね。外食産業の仲いい人達ばかりで集まるんじゃなくて、全然異業種の若い人の話
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ゴーストレストランとして多ブランドをUberEatsで提供することは喜ばれているのだろうか？ 5/4(月)〜5/17(日)：「ゴーストレストラン(UberEats専門店)」運営の教科書vol.16
世界的なコロナ環境下でUberEatsは大儲かり…せずに赤字が拡大しているようです。本業は車の配車サービスですから大打撃で世界中でオフィスを閉鎖するなどリストラを進めています。 UberEatsは流行っていますが、儲かってはいないわけですね。でも、我々飲食店事業者から40%ぐらい受け取り、ユーザーからは10％＋配達料を受け取って赤字ですから、どうやればUberEatsが黒字化できるのか考えると、ちょっと雲行きが怪しい気がしています。規模を拡大するために同業の買収なども行
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テイクアウトに登録 4/27(月)〜5/3(日)：「ゴーストレストラン(UberEats専門店)」運営の教科書vol.15
緊急事態宣言が５月31日まで延長されました。 正直、もう自粛できないというお店は多いはずです。都内では感染拡大防止補助金が１店舗50万円、２店舗以上で100万円出ますが、それって今目の前でもらえるお金ではないので、今月の家賃が払えないとか、今月のスタッフ給が払えない、というお店はどうしようもないんですよね。 融資？あれ、めちゃくちゃ混み合っていて4月頭に申し込んだ人がようやく審査中で45日から50日ぐらいで着金しているそうです。営業自粛しても目の前の現金はなく。融資も
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UberEats以外6つのデリバリーで増収増益 4/20(月)〜4/26(日)：「ゴーストレストラン(UberEats専門店)」運営の教科書vol.14
こんにちは。UberEatsへ新規お申し込みが殺到しており、３ヶ月掛かると言われた方もいる様です。私も３店舗追加しようと連絡したのですが、これまでは「追加」の場合にはすぐに担当から連絡が来ていたものの、今回は一般の登録用URLが送られてきました。流石に３ヶ月待ちはちょっと辛いです。 いい機会ですので、今回は ・UberEats以外のデリバリー代行業社紹介 ・自前でデリバリーを行う場合のフロート補助金 について書いていこうと思います。UberEatsの教科書ではあり
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