「中華蕎麦にし乃」は和の心

本郷「中華蕎麦にし乃」。「ミシュラン東京」ピブグルマン掲載のラーメン店。カウンターだけの10人収容のコンパクトなお店。オーダーは「山椒そば」@850に肉ワンタンと海老ワンタンをプラス。スープは薄口醤油の淡麗清澄。好みのタイプである。山椒は粉ではなく、トリュフのような破片が浮かんでいる。麺は細麺で固くも柔らかくもない中間くらい。素麺のような印象でありながら、モチモチした九州ラーメンのような感じでもある。だから替え玉オーダーのお客さんもいた。食べやすい薄めのチャーシューが４枚も入っている。海老ワンタンはスープに投入。プルンプルンした心地よい歯応え。肉ワンタンは酢をかけて爽やかに食べる。全体的に中華でありながら、和の心でまとめられているように感じた。だから「中華蕎麦」であって「中華そば」ではないのだろう。
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