【Koyomi】February 25, 2024

Learn to make soba｜Yotsudashi
そば打ちの学び｜四つ出し

Today, I embarked on a culinary adventure, attempting to make Kamo Nanban with handmade soba noodles. The experience of savoring the warm broth alongside the firm texture and aroma of the soba was truly a moment of bliss. This time, I tried the 'four-point release' for the first time. It seems that a lot more practice is needed.

今日は、手打ちそばで鴨南蛮を作るという料理の冒険に出ました。温かいつゆと手打ちそばのしっかりしたコシと風味を楽しむ瞬間は、本当に幸せなひと時でした。また、今回は初めての「四つ出し」に挑戦しました。まだたくさんの練習が必要なようです。

初めての「四つ出し」

Understanding Yotsudashi

Yotsudashi, a crucial step in the soba-making process, involves shaping the dough into a square from a circular base. This is achieved by wrapping the dough around a rolling pin and extending it while rotating, creating angles on the round dough.

「四つ出し」を理解する

「四つ出し」とは、そば打ちの過程で重要な工程の一つで、円形の生地を正方形に成形する作業を指します。これは、生地を麺棒に巻きつけ、回転させながら延ばしていくことで、丸い生地に角を作り出します。

The Challenge of Yotsudashi

It is difficult to visually confirm how the fabric changes shape in the 'four-point release' process. Ideally, adjusting the dough with each press and roll could work, but the swift nature of the task requires reliance on training and a fundamental understanding of Yotsudashi's mechanics.

「四つ出し」の難しさ

「四つ出し」は、生地の形が変わる様子を目で確認することが難しいです。理想的には、押しては転がし、その都度状況を調整することができれば良いのですが、この作業の速さが訓練と「四つ出し」のメカニズムの基本的な理解を必要とします。

The Mechanism and Mastery of Yotsudashi

Understanding the mechanism of Yotsudashi is crucial for mastering this technique. The process involves strategically applying pressure to the dough, considering the dynamics of how each corner extends. This nuanced approach, coupled with the understanding of how the dough's inner and outer sections react, is essential for achieving the desired square shape with uniform thickness.

「四つ出し」のメカニズムと習得

「四つ出し」のメカニズムを理解することは、この技術を習得する上で欠かせません。このプロセスは、生地に戦略的に圧力をかけ、各コーナーがどのように伸びるかを考慮することを含みます。この繊細なアプローチと、生地の内側と外側の反応の理解は、望ましい正方形の形状と均一な厚さを達成するために不可欠です。