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快食ボイス71・低温調理は魔法の調理法ではない(1)

シャオヘイ
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低温調理の特性について、僕なりに感じるところを語ってみました。
手順さえ守れば誰でも及第点に仕上げることはできるけれど、プロのような上々の火入れを目指すならば使い所が難しいというお話です。

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