小島武夫：食と日本人の知恵（岩波現代文庫）

概要

日本の食に関する歴史、主に食材と調理法について学ぶ。発酵学を専攻した著者が展開する。歴史に明るく、古い文献についてよく述べられる。本のうしろの方に参考文献を記述しているので、そこから新しい本を見つけることもできる。
アジア史についても触れるが、一項目ごとが短く纏まった読み切り形式なので挫折することはまずない。少し飯テロ味がある。蘊蓄本。日本人上げ。

入手方法

在庫が少なそう。ちょっとしたラックの本棚に置きたい。
中古で欲しい。雰囲気として。

補遺

お腹がすいた。