1516 - NODI DI TRIPPA

LE RICETTE REGIONALI ITALIANE

ノーディ・ディ・トリッパ
（仔羊のトリッパの結び煮）
このレシピは、イタリアのとある地方でしか手に入らない、
乳飲み仔羊のトリッパ（胃袋）を使用した非常に繊細で風味豊かな一品です。
手間暇かけて作るこの料理は、素材の良さを最大限に引き出し、
特別な日や大切な人と過ごす時間にぴったりです。
トリッパに詰め込まれたパンチェッタとハーブの香りが食欲をそそり、
トマトソースでじっくりと煮込むことで、深い味わいが楽しめます。
この料理を味わえば、手に入りにくい食材の貴重さが一層感じられ、
特別感を味わうことができるでしょう。
材料（4人分）

  • 仔羊のトリッパ（約700g）

  • 豚のパンチェッタ 100g

  • ニンニク 1片

  • パセリ 一握り

  • オリーブオイル 大さじ1

  • トマトソース 適量

  • 塩 適量

  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. トリッパの下処理

    1. トリッパを丁寧に流水で洗い、汚れや臭みをしっかりと取り除きます。

  2. トリッパを茹でる

    1. 洗ったトリッパをそのままの形で、塩を加えたたっぷりの水で茹でます。柔らかくなるまで茹でたら、水気を切って粗熱を取ります。

  3. トリッパを切る

    1. 粗熱が取れたトリッパを、約8cm×15cmの長方形に切り分けます。

  4. フィリングの準備

    1. パンチェッタ、ニンニク、パセリを細かく刻み、ボウルに入れます。そこに黒コショウを少々加え、全体をよく混ぜ合わせます。

  5. トリッパを巻く

    1. 切り分けたトリッパの中央にフィリングを適量のせ、端からしっかりと巻いていきます。巻き終わったら、糸を使って縦方向にしっかりと結びます。

  6. ソースの準備

    1. 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温めます。トマトソースを適量加え、さらに温かいお湯で少し薄めます。（新鮮なトマトを裏ごしして使っても構いません）

  7. 煮込む

    1. 鍋にトリッパの巻物を並べ、蓋をして弱火で約40分間煮込みます。途中でソースが煮詰まってきたら、水を足して調整します。

  8. 仕上げ

    1. 煮込み終わったら、糸を外してお皿に盛り付け、熱いうちに提供します。

注意点

  • トリッパの入手：この美味しいレシピの唯一の難点は、乳飲み仔羊のトリッパを手に入れることです。特にこの地方以外ではほとんど見つけることができません。

  • 繊細な味わい：煮込み時間やフィリングの分量に気を配りながら、じっくりと仕上げましょう。

この「ノーディ・ディ・トリッパ」は、手に入りにくい素材を使い、丁寧に作り上げることで、特別な価値を持つ一皿となります。ぜひ大切な日に試してみてください。
Ingredienti: dose per 4 persone
trippa di un agnellio da latte, cicra gr. 700
pancetta di maiale gr. 100
uno spicchio di aglio
una n¥manciata di prezzemolo
olio d’oliva
salsa di pomodoro
sale
pepe
Lavare molto bene la trippa, poi , senza tagliarla lessarla in acqua salata;
quando sarà cotta scolarla, lasciarla intiepidire e tagliarla a rettangoli di circa cm. 8 x 15.
Tritare la pancetta, l’aglio e il prezzemolo:
versare tutto quanto in una terrina, unire un pizzico di pepe e mescolare.
Distribuire il composto ottenuto al centro di ogni rettangolo di trippa, arrotolarla e poi legarla per il lungo.
Versare in un largo tegame una cucchiaiata di olio e un po’ salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda (oppure usare pomidori freschi passati):
sitemare nel recipiente i 《nodi di trippa》, incoperchiare, cuocerli a fuoco lento per circa 40 minuti, poi servirli caldi.
Nota:
l’unica difficoltà che presenta questa gustosissima ricetta è quella di avere la trippa di agnellino da latte, pressoché introvabile al di fuori di questa tegione.
È un piatto molto delicato.

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