1521 - ZAMPINI IN GELATINA

ザンピーニ・イン・ジェラティーナ

(豚足のゼリー寄せ)
このレシピは、イタリアの伝統的な家庭料理で、
豚足をじっくり煮込んでゼリー状になるまで仕上げる一品です。
時間と手間をかけて調理することで、豚足の豊かな旨味と独特の食感が引き立ちます。
特に冬の寒い時期には、温かい状態で提供することで、体を芯から温めることができます。

材料（4人分）

• 新鮮な豚足 2本

• バター 30g

• オリーブオイル 30g

• アニスシード 少々

• トマトソース 適量

• 塩 適量

作り方

1. 豚足の下処理

   1. 豚足の表面に残った毛をバーナーなどで焼いて取り除きます。次に、豚足を長皿に並べ、塩を振りかけます。皿を少し傾けて余分な水分が流れるようにし、そのまま冷蔵庫で3日間保存します。この間、時々豚足をひっくり返して全体が均等に塩漬けされるようにします。

2. 洗浄と乾燥

   1. 3日後、豚足を取り出してたっぷりの温かい水でよく洗います。その後、しっかりと水気を切り、再び冷蔵庫に1日置いて乾燥させます。

3. 豚足の調理

   1. 冷蔵庫から取り出した豚足を適当な大きさに切り分け、大きめの鍋にオリーブオイルとバターを熱して豚足を軽く炒めます。ここで、アニスシードを少々加えて風味を引き立てます。

4. 煮込み

   1. 豚足が色づいたら、温かい塩水をお玉1杯分加えます。その後、煮汁が吸収されるたびに少しずつ追加しながら、数時間かけてゆっくりと煮込みます。この過程で、豚足は次第にゼリー状の濃厚なソースに包まれるようになります。

5. トマトソースで仕上げ

   1. 煮込みの途中で、トマトソースを少し加えます。これにより、料理全体にほんのりとしたピンク色が加わり、見た目にも美しい仕上がりになります。豚足の肉が骨から簡単に外れるくらいに柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

6. 提供

   1. 完成した豚足を温かい状態で提供します。じっくりと煮込んだ豚足のゼリー状のソースは、豊かな風味とともに口の中でとろけるような食感を楽しめます。

この料理は、家庭での特別なディナーやお祝いの席で提供されることが多く、イタリアの伝統的な味わいを存分に楽しむことができます。
Ingredienti: dose per 4 persone
due zampini freschi di maiale
burro gr. 30
olio d’oliva gr. 30
semi di anice
salsa di pomodoro - sale
Bruciacchiare la peluria agli zampini, sistemarli in un piatto lungo, salarli e inclinare il piatto afinnché scoli l’acqua;
poi tenerli in frigorifero per tre giorni, girandoli di tanto in tanto.
Lavarli quindi in abbondante acqua calda, asciugarli e rimetterli in frigorifero per un giorno;
indi tagliarli a pezzi e farli rosolare in una capace casseruola con l’olio e il burro.
Aggiungere un pizzicone di semi di anice e un mestolo di acqua calda salsata, continuando ad aggiungere altra acqua quando la precesente sarà stata assorbita;
portare gli zampini alla consistenza gelatinosa (per questo occorreranno diverse ore) fino a che la carne non si stacchi dalle ossa.
A metà cottura aggiungere un po’ di salsa di pomodoro che conferirà alla vivanda un colore rosato.
Servirla calda.