ボロネーゼの研究

1人分
合い挽き肉　100g
玉ねぎ　50g（4分の1個）
にんにく　一欠
赤ワイン　80cc
トマト缶　40g
パスタ 100g
水　1L
塩　水の1%（10g）
オリーブオイル　小さじ1

玉ねぎとにんにくをみじん切りにします
合い挽き肉には分量外の塩、胡椒を適量振り、下味をつけます
フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、温めます

油が温まれば、火加減を強めの中火にし、ひき肉を加熱します
余り触らず、しっかりと焼き色をつけます

片面に焼き色がつけば、反対に返し、もう片面にも焼き色をつけます

ひき肉の両面に焼き色がつけば、ひき肉をフライパンの端に寄せます（フライパンから取り出しても良い）
今回、油が出過ぎたので、少し油を取り除きました。オリーブオイルは入れなくても良いかも知れません

ひき肉を箸によせたフライパンに、にんにくを入れ、にんにくオイルを作ります
にんにくが焦げる可能性があるので、弱火で加熱します（ペペロンチーノを作る時と同じ要領）

にんにくがきつね色になれば、玉ねぎを入れ、更に加熱します。火加減を中火にします。
にんにくが焦げそうならば、弱火に火を落としてください

玉ねぎから水分が抜け、透き通れば

ひき肉と混ぜ合わせます
ポイント
本来ボロネーゼはソフリット（香味野菜を炒めたもの。にんじんやセロリや玉ねぎなど）というものを作るのですが、その工程を省略（にんにくと玉ねぎのみで作る）ことで大幅に簡略化できます

次に赤ワインを入れ、水気がなくなるまで煮詰めます

赤ワインの水気がほとんどなくなれば、トマト缶も加え、こちらも水気がなくなるまで煮詰めます
トマト缶の水気がなくなれば、ソースの完成です

パスタは水に対して1％の塩を入れ、表記時間通り茹でます

パスタが茹で上がれば、ソースと和え、仕上げに胡椒を入れ、完成です
ソースが重ければ（水気が少ない）茹で汁を加え、ソースを伸ばしましょう