牛肉の部位について！ 霜降り編🥩（牛漢も勉強中✍️）
どうモォ🐮
牛漢高山正偉です。
丑年生まれ牡牛座の牛漢の僕には
2026年11月29日、29歳の年に焼肉屋さんをOPENする！
というでっかいビジョンがあります！
今回は写真映えのする霜降りの部位について書いていきます！
霜降り肉とは
霜降り肉とは、赤身の中に脂肪（サシ）が入っているもののことを言います。
サシにも、小ザシと大ザシという2種類があり、細やかな小ザシの方が良いとされています。
小ザシの方がいいとされていますが、火を加えた際に脂が流動し、赤身にコクと柔らかさが生み出されます🤤
💡マメ知識💡
ステーキ焼いた時って、少し時間置くのって、これが理由なんです。
熱々の焼き立てを切ると、お肉の中で暴れ回っている（流動している笑）脂（肉汁とも言う）が飛び出してしまうのです。
サーロイン 👑肉の王様👑
牛さんの中でまごう事なき最高級部位のサーロイン！！
きめ細かなサシがお肉の柔らかさと旨みを引き立てる、とろける一品です🤤
おすすめの食べ方は絶対ステーキ！
常温に戻してから、熱々のフライパンに投入！！
表面をこんがり焼き上げたら熱を飛ばし入刀🍴
リブロース
リブロースはサーロインと並んで最高級とされる部位です♪
リブロースはリブキャップ、リブ芯などに分割されます。
リブロースの味わい方はさまざまで、
ごりごりみぃとのように厚切りステーキにしてもよし🙆
薄切りにしてすき焼きにするもよし🙆♀️
筋が少ないので、大きくカットしてローストビーフもよし🙆♂️
肩ロース
肩ロースは大きな部位なので、1部位の中でも肩ロース芯（肩芯）とザブトン、ネックに大別されます。
ちなみにロースとは、roast（炙る）という英語から来ており、ステーキなどに向いているお肉、と言う通説があります。
肩芯はリブロースに隣接している部位で、リブロースと遜色ない濃厚な味わいです。
食べ方自由自在のリブロースと同じようにいただいてくださいませ🤤
ザブトンは肩ロースの真ん中あたりに多く分布し、霜降りと赤身の相性が抜群です。
約20kgほどの塊の肩ロースから3〜4kg程しか取れないお肉です。
ネックはその名の通り首側に位置している部位です。
筋張っていて少し硬めのお肉ですが、味わいは濃厚です。
硬いとは言ったものの、サシもしっかり入っていて、赤身のモモや腕ほどではないです。
薄切りにしてしゃぶしゃぶやすき焼きにもされるくらいですから♪
バラ材
一般にカルビ、と言われることが多い牛さんのお腹周りのお肉です。
脂がたっぷり乗っていて、コクのある旨味でジューシー、焼肉に最適なお肉です😋
バラ肉にも大きく2種類あり、前足側の肩バラとお腹周りのともバラに分けられます。
肩バラには三角バラやブリスケと呼ばれる部位が存在し、上カルビや特上カルビなどと言われることもしばしば。
しかし、食肉ランク程の明確な選定基準はなく、サシの入り具合によって
カルビ・上カルビ・特上カルビ
と分けているそう！😳
ともバラは更に肋骨に近い中バラ、人間で言うぽっこりお腹の部分の外バラに分けられます。
更に更に！中バラはカイノミと中落ちカルビに分けられます。
実はこの中落ちカルビ（ゲタ）、この部位の良し悪しで牛さんのお肉の質が決まる！！
とも言われているくらい重要なポジションなのです！！
外バラも更に分割されます！
タテバラ、ササニク、インサイドスカートに分けられます。
次回の記事は内蔵編をやろうと思いますが、そのメインと言っても過言ではない（牛漢が一番好きな部位）ハラミはアウトサイドスカートと呼ばれています。
インサイドスカートはめちゃくちゃハラミに味わいが似ています！！
名前の通りで、場所も隣接しているのです。
まとめ
今回は霜降りのお肉を中心にご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか。
霜降り、とされている部位の中にも霜降りがほとんどなく、赤身のような味わいのお肉があったり、と牛肉は奥が深いですね😌
目を瞑って食べただけでどこの部位かわかるくらい、修行します！！！
本日もご精読いただきましてありがとうございました
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？