コーヒー豆の鑑定術： コーヒーの品質はどのようにランク付けされるか

SCA基準、カッピング・スコア、処理方法など、コーヒー豆の重要な要素を探求し、コーヒー豆の格付けとランキングの緻密な世界を包括的に紹介。

この記事では、コーヒー豆がどのように格付けされ、ランク付けされるのか、その秘密を解き明かします。

その前に、コーヒーの種類を理解しましょう。

コーヒー豆には主に4つの種類があります： アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、そしてエクセルサ種だ。アラビカ種は甘くソフトな味わいと高い酸味で知られ、ロブスタ種は強くキツイ味わいで、カフェインを多く含む。リベリカとエクセルサはあまり一般的ではありませんが、愛好家が好むユニークな風味を備えています。

A preview of the SCA coffee cupping form to evaluate coffee quality

コーヒー豆はどのように格付けされるのですか？

SCAの格付けについて スペシャルティコーヒー協会（SCA）の格付けシステムは、コーヒー生豆を評価するためのゴールドスタンダードです。このシステムでは、豆の大きさ、形、色、密度が吟味されます。一次的、二次的な欠陥の有無も、格付けプロセスにおいて重要な役割を果たす。豆は100点満点で採点され、80点以上のものは最高級の品質を示すスペシャルティグレードに分類される。この綿密な格付けにより、プレミアム・ブレンドのような最高品質の豆だけが、スペシャルティコーヒーの高い基準を満たすことができるのです。

カッピング・スコアと官能評価

カッピングスコアは、官能評価プロセスから導き出されるもので、コーヒーの品質を決定する上で極めて重要です。Qグレーダーと呼ばれる訓練を受けた専門家が、アロマ、風味、後味、ボディなど、さまざまな属性を評価します。各属性は、コーヒーの味の特徴や品質を反映する総合的なカッピングスコアに貢献します。例えば、85点以上のコーヒーは「エクセレント」、80～85点は「ベリーグッド」と評価されます。このような詳細な分析は、傑出したコーヒーを特定し、異なるコーヒープロファイルのニュアンスを理解するのに役立ちます。

Some of the indicators of defective green coffee beans

欠点計数の重要性

欠点検査はコーヒーの格付けに欠かせないものです。専門家は豆を細かく検査することで、虫害やカビ、サイズや形の不揃いなど、物理的な欠陥を特定します。欠点豆の数と深刻度は、豆の最終等級に直接影響します。欠点が少なければ少ないほど高品質であり、よりクリーンで風味豊かなコーヒーとなる。

豆の大きさと密度 重要な品質指標

豆の大きさと密度は、品質の重要な指標です。一般的に、大きくて密度の高い豆の方が、焙煎が均一で風味が豊かであるため好まれます。豆の大きさによって選別や等級付けが行われることが多いが、その際、様々な寸法に調整されたスクリーンが用いられる。密度は含水率で測定され、焙煎プロセスやコーヒーの最終的な風味に影響する。

コーヒーの品質における標高と地域の役割

標高と産地は、コーヒー豆の特徴を形成する上で重要な役割を果たします。標高の高い場所で栽培されたコーヒー豆は、よりゆっくりと成長するため、複雑な糖分と酸味のプロファイルを持つ、密度の高いコーヒー豆となります。このような条件が、フルーティーでフローラルなものからスパイシーで大胆なものまで、独特の風味を生み出すのです。同様に、栽培地域も、その土地の気候、土壌、栽培方法によって、豆に独特の風味を与えます。

加工方法 チェリーから豆まで

コーヒーチェリーの加工方法は、豆の最終的な風味に大きく影響します。加工は、チェリーの外皮を取り除き、中の生豆を露出させるもので、いくつかの方法がある。一般的な加工方法には、ウォッシュド（ウェット）加工、ナチュラル（ドライ）加工、ハニー（セミウォッシュド）加工がある。

ウォッシュド（ウェット）・プロセス： この方法では、乾燥させる前に豆を覆っている果実を取り除く。よりクリーンで明るく、果実味豊かなカップになる傾向がある。

ナチュラル・プロセス（またはドライ・プロセス）： 豆をチェリーごと乾燥させる方法。より甘くコクのある、フルーティーな風味が際立つカップになることが多い。

ハニー（またはパルプド・ナチュラル）製法： 乾燥中に果肉の一部を豆に残すハイブリッドな方法で、ウォッシュドとナチュラルの両方の特徴を併せ持つカップになる。

これらの処理方法を理解することは、さまざまなコーヒーに見られる多様な風味を理解する鍵となる。

高品質のコーヒー豆とは？

高品質なコーヒー豆は、欠点が少なく、サイズが均一で、豊かで複雑な風味が特徴です。これらの豆は、理想的な気候条件で栽培され、細心の注意を払って処理されます。当社のバーチュオーゾ・クラフト・シングルオリジンは、そのような品質の一例であり、洗練された爽快感のあるユニークな味わいを提供します。

コーヒー豆の生産量第1位の国はどこですか？

ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、広大なコーヒー農園とアラビカ種とロブスタ種の両方の大量生産で有名です。 ブラジルのコーヒーはチョコレートやナッツのような風味で知られており、その特徴は世界中で高く評価されています。

コーヒー豆が農場からカップに届くまでの旅は複雑で魅力的です。 豆がどのように格付けされランク付けされるかを理解することで、コーヒーづくりの芸術への理解が深まります。 私たちが淹れる一杯は、高品質のコーヒーを生産するための細心の注意と専門知識の証です。

役に立てたなら幸いです。コーヒーを楽しんでください！