皮もパリパリ鯖の塩焼き　★★★

塩サバ　2枚
サラダ油

フライパンにオーブンシートを敷き、油を大さじ½置く。中火にかけたらほとんどすぐに、塩サバはキッチンペーパーで水気を拭いて皮目を下に並べる。蓋はしない。

しばらくして油がじゅーじゅーしてきたら、油をキッチンペーパーで拭き取り、新しい油を大さじ½加えて皮の下も広がるようフライパンを傾ける。(引き続き蓋なし中火)

身の方も白くなったら、また油を拭き取り、新しい油大さじ½を加えて、火を止め、裏返す。身の方は10秒だけ余熱で火を通す。

すぐにフライパンからあげる。
(余熱でぱさつく)