焼きそば調理概論（1）

「ソース焼きそば」とは何か。
「ソース」とは、我が国庶民が手軽に西洋料理を味わえるよう発明された調味料である。いわば和魂洋才の結実である。
「焼きそば」とは、医食同源を旨とし四千年に渡り進化を続ける中華料理の極致である。よって「ソース焼きそば」とは人類文明の精華である。

考えてほしい。クフ王のピラミッドが今何の役に立っているか。現地のガイドと一握りの学者の生活を支えているだけである。一方、焼きそばは幾千万という人類の健康に貢献し続けている。つまり、焼きそばはピラミッドより偉大である。よって、これを調理するとは人類史に新たな一頁を加える行為に他ならない。調理者は以上の点をわきまえ、厳粛な気持ちで焼きそばと向き合わなければならない。

前述の通り、ソース焼きそばの本質は火力とスピードを正義とする中華料理であるからして、袋の裏面にある「作り方」に惑わされぬよう注意すべきだ。その通りにすると焼きそばとは似て非なる「蒸しそば」になってしまう。とはいえ、現実問題として家庭の台所に於いて完全なる中華料理の再現は至難である。でも諦める必要はない。肝心なのは「準備」と「強火」。これだけである。

(2)へ続く。