モンゴルの餃子（ボーズ、ホーショール）を食べて羊のおいしさを堪能、遊牧民の食生活を体感しました

本場のモンゴル餃子を食べてきました。数年前に東京・幡ヶ谷のモンゴル料理店で出会って以来、モンゴルで本場のボーズを食べたいと思い続けてきたのです。いま、夢が叶いました。

モンゴルの餃子はすべて羊肉餃子。羊好きの私にはたまりません。今回は蒸し餃子のボーズ、揚げ餃子のホーショールを味わいました。

蒸し餃子 ボーズ

モンゴルの酒とウランバートルのレストランでいただいたのが蒸し餃子のボーズ（Бууз、ᠪᠤᠤᠵᠠ、buuz）。

モンゴルの餃子系料理には、ホーズの餃子型、小籠包型、四角がありますが、このお店では小籠包型でした。

肉汁たっぷりで羊肉の風味と脂のおいしさを存分に楽しみました。実はこの写真のように肉汁をこぼしてしまうのは素人。モンゴル人はかぶりついて肉汁を吸いながら食べるそうです。肉汁をこぼしてしまうと、「あ、あいつはモンゴル人じゃないな」と認定されてしまうとのこと。

ミルクティーに入った小さな蒸し餃子

お次は、小さな餃子がスーテーツァイ（ミルクティー）の中に入ったもの。

このミルクティーは単体でもよく飲まれるモンゴル独特のもので、ミルク（牛）たっぷり、塩味です。フレーバーが控えめな、ミルクティー専用の紅茶を使います。

こちらの中身も肉汁たっぷり。ボーズと同じ餡で大きさだけが違うようです。

揚げ餃子 ホーショール

こちらは別の日に食べた揚げ餃子のホーショール（хуушуур、ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ、khuushuur）。

こちらもボーズと基本的には同じ餡と皮で、平べったく大きな形です。上に乗っているのは羊の脳（生）です。かなり癖がありますが、モツ好きの私はおいしくいただきました。

肉汁もたっぷりですが、こちらはお弁当にして馬の背に揺られて運んだこともあって、肉汁がだいぶ失われてしましました。

味付けはボーズよりやや豊かで骨格のある味わいでした。玉ねぎも多めに入っていました。いろいろな風味が羊肉の豊かな風味を支えています。

テレルジ国立公園内のトール川です。河畔で食べるホーショールは最高でした。

スーパーに並ぶ冷凍餃子

旅をする時、必ず地元のスーパーマーケットに立ち寄るようにしています。観光地だけではわからない、地元の人々の生活を垣間見られるからです。

冷凍コーナーには大量のボーズ。「Бууз」という文字が見えます。「ボーズ」と読みます。餃子は基本、家庭で手作りするものだったのですが、最近では便利なので冷凍餃子を使う家が多いそうです。

色々なメーカーの色々なパッケージ。笑顔でボーズを持つ人が描かれています。昭和なテイストです。

こちらは小さな餃子。そうです、ミルクティーに入れるためのものです。羊のイラストがかわいいですね。

味付け控えめ、羊の脂がうまい！

モンゴル料理全般に言えることですが、ボーズもホーショールも味付けが薄く、香辛料もとても控えめに使われています。素材の味を活かす味付けです。 羊肉の風味、脂のおいしさを楽しみました。特に脂の豊かな味わいは病みつきになりそうです。

羊のうまさに並んで印象に残ったのが、皮のおいしさ。小麦の味わいをしっかりと感じました。穀物らしさが主張された味わいです。モンゴルの小麦は品質が高いのでしょう。

（この記事は2017年8月13日に Umio's Food Blog に投稿されたものです）

参考文献

石毛直道、小長谷有紀『世界の食文化（3）モンゴル』農山漁村文化協会

世界の食文化 (3) モンゴル