UMEZOOtable✖️高畠ワイナリーVol.9 『えびと菜の花のラビオリ　えび出汁の効いた豆乳スープ』

この企画を担当してから早くも2年が経ち、3年目に突入しようとしています。

ラビオリっていわゆる餃子なんですが、茹でたものをソースと合わせて食べます。
普通の水餃子と違うのはソース作りに手をかけてますね。

さて、今回は春らしいワインをいただきました。『高畠ジャパネスク　リースリングフォルテ』、程よい甘味と上品な酸味を併せ持つワインは、出会いと別れが多い春にピッタリではないでしょうか。

合わせたパスタはえびのラビオリです。過去にも一度ラビオリを取り上げた事がありましたが、今回は和と中華の要素を兼ね備えた一品。日本人に馴染み深い菜の花、えびの出汁を聞かせた豆乳のスープ、そしてピリ辛く抽出した桜えびのラー油で今までにないアプローチに挑戦した、いわば和洋折衷のパスタです。

材料

• むきエビ　100g

• 豚ひき肉　50g

• クレソン　3~4茎

• 菜の花（塩茹でしたもの）　1/2束

• 塩　小さじ1/3

• 片栗粉　大さじ1/2

• 餃子の皮（大判）　12〜14枚程度

• 桜エビ　30g

• EXオリーブオイル　大さじ3

• にんにく 1/2片

• 鷹の爪（種を取る）　1本

• アメリケーヌソース（既製品）　50g

• 豆乳　100ml

作り方

1、菜の花、クレソンは飾りように少し取っておき、粗く刻む。エビも包丁で細かく叩く。

2、豚ひき肉、<1>、塩、片栗粉を混ぜ合わせる。大判餃子にティースプーン一杯程度乗せ、縁に水をつけて空気を抜くように半月に閉じる。両端を合わせるように留める。

3、小鍋に桜エビの半量と潰したにんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火でじっくり香りをつける。エビがカリカリになったら火を止める。

4、別の小鍋にアメリケーヌソース、残りのアメリケーヌソースを入れて2/3程度になるまで煮詰める。豆乳は80ml加えて混ぜ合わせて塩で味を調える。豆乳の残りは調整用に取っておく。

5、鍋にお湯、0.5%程度の塩を加える。餃子を茹でて浮かんできたら取り出す（3~4分程度）。

6、器に温め直したソースを注いで餃子を盛り付ける。<4>の桜エビオイルをかけ、飾りの菜の花とクレソンを添える。

大人数のパーティーも、いつもの食卓でも、お手軽に作る事が出来て美味しい最高のラビオリです。