妻の記録：はじめての「肉じゃが」
画像：下記から。
妻が料理できなくなっている。今日のメニューを決めていても、料理するときには、気分で選ぶ。食材が揃っていても、急にメニューを変える。食材を少し残しする。いつの間にか食材が劣化する。食材をあちこちに振り分ける。あそこにも、ここにも、ということが多くなる。
早めに料理すべき食材がジャガイモだろう。ジャガイモから芽がでたり、出そうなものが残っている。ジャガイモは、芽と芽の出る周辺は食べるべきではないことは聞かされている。早く料理して片付ける必要があり、シンプルな「肉じゃが」に挑んだ。
2人分を想定。ただし、材料・調味料はいい加減
・牛肉200グラム、ジャガイモ3個（中くらい）、タマネギ半分
・調味料：ミリン、酒、砂糖、醤油
準備
・深鍋（2人分なので、中くらい）を用意する。
・ジャガイモを皮を剥き、1口サイズにカットする。
・タマネギをスライスするように切る。半分に切って、スライス。
料理開始
・（オイルは引かない）あらかじめ鍋を中火以下で乾かす程度熱する。
・一旦火を止める。2，30秒置き（熱を鍋に馴染ませるため）、再び、中火以下に、火を着ける。
・牛肉を広げるように敷く。ダマになっていれば、赤みが残らないように、箸でほぐす。
・いい加減、広がったところで、「塩コショウ」を振り掛ける。
・肉を裏表返すように箸でほぐす。（基本、肉の赤みが見えないように）
・肉にほぼ火が通れば、ミリンを大匙2杯程度。酒を同量くらい。適当になじませる。
・ジャガイモを投入する。
・肉とジャガイモを馴染むように混ぜる。
・水を少し入れる。
＜ここで、砂糖（ここでは2さじ程度）と醤油（色を見ながら）を入れて、混ぜる＞醤油は多すぎると、苦くなる。砂糖と馴染んだ頃、味見。その上で、加減する。
・水を（ジャガイモが浸る前で）入れる。
＜しばらく煮る。＞
・頃合いを見て（最初の辺）、スライス・タマネギを投入する。
・そのまま煮る。25分くらい。
＜ジャガイモに割り箸が通れば、完成＞