真鯛の塩煮
以前、cakesの連載で焼き魚について触れました。その話の続き。
とはいえ、焼き魚は部屋に匂いが漂うので嫌だ、という意見も。というわけで今日は(極力)匂いの出ない魚料理のご紹介です。
鯛のポシェ
鯛 切り身 2枚
塩 5g(0.5%)
水 1L
塩煮には脂分の少ない魚が向いています。
骨があると魚が嫌いになるので、ちゃんと骨抜きで抜きましょう。
皮がそるので、切り込みをいれます。包丁で切るのが難しい場合は……
秘密兵器のカッターナイフを使います。もちろん、清潔なものを使ってください。
鍋に塩と水を入れ、80℃に沸かしたところに魚を投入し、すぐに蓋をします。一緒に昆布を入れた方がいいですが、今日はシンプルに仕上げています。
匂いを減らすためにはこのまま冷めるまで置いておくことです。匂いを含んだ水蒸気が落ち着いてから鍋の蓋を開けましょう。
出来上がり。80℃以下でポシェした魚はしっとりとジューシー。
このままでもいいですが、味が薄いと飽きてくるので、大根おろしとポン酢を添えて提供します。
撮影用の食材代として使わせていただきます。高い材料を使うレシピではないですが、サポートしていただけると助かります!