塩うにのクリームパスタ

瓶詰めで売っている粒ウニを使ったスーパーシンプルなクリームパスタです。 うにはそのままでは保存が効きません。酵素が多いので、自己分解してしまうからです。そこで塩を加えて脱水し、アルコール（昔は焼酎だったようですが）を加えることで、保存期間を伸ばしたのが粒うにや練りうにといった食材です。本場は福井県（越前）で、日本三大珍味の一つ。 そのまま食べて、日本酒と合わせたり、タレにしたり……といろいろ仕事もできる食べ物です。最近は生うにが主流になったので、あまりフォーカスされません