玄米の炊き方

先日、ご飯の炊き方の記事をnoteにアップしました。 とはいえ、これは精白米での話。「玄米はどんなふうに考えたらいいですか？」という質問が時々、来るので、ちょっとまとめてみます。 はじめに注意点を3つ。一つは玄米にはセルロースやヘミセルロース、リグニンなどの成分が含まれているため、炊きあがりがパラっとした、あるいはプチッとした食感になります。（プチ感は胚芽に由来します） この食感がおいしいのですが、人間は牛や山羊といった草食動物とは違い、セルロースなどの成分を消化できま