キッシュロレーヌの作り方

リクエストにあったキッシュの作り方です。パートブリゼ＝ショートクラフトペストリー生地や具材のバランスなど何度も試作する必要があり、遅くなってしまいましたが、ようやくご紹介できます。クリスマスシーズンに向けて持ち寄りパーティなどにもいいでしょう。 まずはパートブリゼという塩味のタルト生地の解説から。サクッと崩れるような軽い食感のペストリー生地にするためのポイントはグルテンの生成を抑えること。そのためには水和というメカニズムを理解しておきましょう。 小麦粉が水にふれるとデンプ