ニンジンのロースト ピスタチオオイル
ちょっと前に『アスパラガスは茹でずに焼くべし』という記事を紹介しました。
なぜ、アスパラガスは茹でずに焼いたほうが美味しいのか。それは風味化合物が水溶性だから、という理由でしたが、ニンジンも焼いたほうがおいしい野菜です。ニンジンの風味が水に溶けやすいのは、ストックをとるときに玉ねぎと一緒に加える事からもおわかりでしょう。つまり、ニンジンも茹でずに焼いたほうがおいしい。
土付きのニンジンはよく洗います。ちなみにニンジンは常温でほっておかれることも多いですが、保存するなら冷蔵
