アンディーブ or チコリ。どっちの表記がいいでしょうか?
今日のテーマはアンディーブ or チコリ。
白菜の芯のような野菜です。もともとはすごく苦い野菜なのですが、軟白栽培することで、おいしく食べることができます。独特のほろ苦さがあり、サラダや煮込み、グラタンなどに使われます。この苦味が美味しい野菜です。
酸化すると色が変わってしまうので、加熱するときは空気に触れないように注意したりします。昔は小麦粉を溶かした水にレモンを入れて、白く仕上げるのはちょっとした手間でしたが、真空調理法が確立した現在では真空包装のうえ、85℃で20分