塩、砂糖に続く白い粉末調味料〜酸粉末を使いこなす〜
今回の21世紀料理教室のテーマは「酸」。ちなみに何度か説明していますが、21世紀料理教室は一般家庭で役に立つノウハウではなく、きわめてギーク的な内容であることを先に述べておきます。白い粉末といっても危ない話ではありません。
キッチンで活躍する調味料といえば塩と砂糖ですが、モダニストキュイジーヌ（現代的料理）ではそこにもうひとつ酸を加えることが提案されています。
日本で一番手に入りやすいのがクエン酸です。クエン酸はレモンやライムなどさまざまなフルーツの酸味で、意外なところで
