水で料理は変わるか〜豆腐編〜

水で料理は変わるかを検証するシリーズ。 水と料理の関係を考察するのは今にはじまったことではなく、雑誌のバックナンバーを漁っていると専門料理1996年の11月号の特集「水について考える」に検証「水は料理の味を変えるのか」という記事を見つけました。なかで水のテイスティングや出汁の検証を行っているので、気になったのは「豆腐を水につけて味の変化を調べる」というもの。 興味深いのは水につけることで豆腐の味が変わった、という記述です。なかでも そんなに変わるとしらたら、これは面白い