水で料理は変わるか〜出汁編〜
前回、パスタを硬水と水道水（軟水）で茹で比べましたが、その続きです。
今日は出汁をとってみます。出汁は軟水がベストというのが定説。そもそも日本の水は基本的に軟水。あえて硬水で抽出することでどのような差が出るかを調べてみましょう。
水はコントレックスを使います。
1%量の昆布だしを60℃で1時間抽出しました。
水道水は透明なままですが、コントレックスを使うと途中でアクが浮いてきます。このアクの主成分はおそらく硬水に含まれるカルシウムと昆布のアルギン酸が結合したものでしょ
