ペアリング用ノンアルコールドリンクを考える その1〈ハイビスカスのドリンク〉
アルコールを飲まないという方が増えている昨今、ノンアルコールペアリングの需要が高まってきました。ペアリングについて、検討していきます。食中ドリンクに求められる役割はおおまかに三点。
1 〈ウォッシュ〉
口のなかを洗い流し、次の食事に進ませる役割です。口のなかに残るのは主に『脂質』と『タンパク質』。世界各国で食中酒が飲まれているのは脂質がアルコールに溶けるから。
脂の多い肉を食べた後に赤ワインを飲むとさっぱりしますが、これはアルコールの作用＋赤ワインのタンニンのおかげ。タ
