卵黄の塩漬け（フェイクからすみ）

久しぶりの最新調理テクニック紹介。今日は卵黄の塩漬けです。 塩125gとグラニュー糖25gを用意します。 蓋ができる容器を準備し、塩と砂糖の混合物を敷きます。卵で卵黄が座る場所をつくり…… 卵黄を並べます。 上から振って、冷蔵庫で3日〜4日置き、水分を抜きます。 4日経った状態がこちら。かなり水分が抜けているのがわかります。 表面を水で洗います。 また、3日程度、冷蔵庫で乾燥させます。キッチンペーパーを敷かないで、網などのうえに置いたほうがいいです。 乾燥した